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茶艺师职业资格培训考试题库附答案(最新版)

一、单项选择题（每题1分，共50分）

1.世界上第一部茶学专著是（）。

A.《茶经》B.《茶录》C.《大观茶论》D.《茶疏》

答案：A。陆羽所著的《茶经》是世界上第一部茶学专著，系统地总结了唐代及唐以前茶叶生产、饮用的经验。

2.茶叶的保存应注意氧气的控制，茶中（）的氧化和氧气有关。

A.多酚类化合物B.蛋白质C.维生素D.脂肪

答案：A。茶多酚类化合物易被氧化，氧气会加速其氧化过程，从而影响茶叶的品质。

3.红茶属于（）茶。

A.不发酵B.半发酵C.全发酵D.后发酵

答案：C。红茶在加工过程中经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程，属于全发酵茶。

4.碧螺春是（）名优绿茶的代表。

A.扁平形B.卷曲形C.针形D.片形

答案：B。碧螺春外形卷曲如螺，是卷曲形名优绿茶的代表。

5.（）茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，没有专用茶具。

A.原始社会B.西汉时期C.三国时期D.战国时期

答案：A。原始社会生产力低下，没有专门的茶具，人们用木制或陶制的碗等器具，一器多用。

6.（）又称“三才碗”，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理。

A.兔毫盏B.玉书煨C.盖碗D.茶荷

答案：C。盖碗由盖、碗、托三部分组成，象征“三才”。

7.下列（）井水，水质较差，不适宜泡茶。

A.柳毅井B.文君井C.城内井D.薛涛井

答案：C。城内井受污染的可能性较大，水质较差，不适宜泡茶。而柳毅井、文君井、薛涛井水质相对较好。

8.泡茶用水要求水的浑浊度不得超过（），不含肉眼可见悬浮微粒。

A.50B.15C.20D.10

答案：D。泡茶用水浑浊度不得超过10，以保证茶汤的清澈度。

9.用80℃水温泡茶比较适宜的是（）。

A.白茶B.花茶C.沱茶D.绿茶

答案：D。绿茶茶叶鲜嫩，用80℃左右水温冲泡能较好地保留茶叶的营养成分和香气。

10.茶叶“干看外形”主要包括（）等的观察。

A.形状、色泽、整碎、净度B.香气、滋味、叶底、汤色

C.形状、嫩度、香气、滋味D.色泽、滋味、香气、叶底

答案：A。干看外形主要观察茶叶的形状、色泽、整碎、净度等方面。

11.（）是大众首选的自来水软化的方法。

A.离子交换B.二次蒸馏C.静置煮沸D.氧化处理

答案：C。静置煮沸可以使水中的部分钙、镁等离子沉淀，是大众首选的自来水软化方法。

12.冲泡绿茶演示中的洁具，将玻璃杯一字摆开，依次倾入（）杯的开水，从左到右依次净杯。

A.1/2B.1/3C.1/4D.1/5

答案：B。冲泡绿茶洁具时，倾入1/3杯的开水净杯。

13.茶叶中的（）具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用。

A.氨基酸B.咖啡碱C.茶多酚D.维生素

答案：C。茶多酚具有抗氧化、降血脂、降血糖、降血压等多种药理作用。

14.（）在宋代的名称叫茗粥。

A.散茶B.团茶C.末茶D.擂茶

答案：D。擂茶在宋代被称为茗粥。

15.（）饮用茶叶主要是散茶。

A.明代B.宋代C.唐代D.汉代

答案：A。明代开始，饮用茶叶主要以散茶为主。

16.（）茶叶的种类有粗、散、末、饼茶。

A.汉代B.元代C.宋代D.唐代

答案：D。唐代茶叶种类有粗、散、末、饼茶。

17.陆羽《茶经》指出：其水，用山水上，（）中，井水下，其山水，拣乳泉石池慢流者上。

A.河水B.溪水C.泉水D.江水

答案：D。陆羽认为水以山水为上，江水为中，井水为下。

18.（）瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。

A.福建德化B.湖南长沙C.浙江龙泉D.江西景德镇

答案：D。江西景德镇瓷器具有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的特点。

19.90℃左右水温比较适宜冲泡（）茶叶。

A.白茶B.花茶C.沱茶D.绿茶

答案：B。花茶一般用90℃左右水温冲泡，能更好地激发花香和茶香。

20.下列（）茶是属于拌花茶。

A.有茶味无花香B.既有茶味又有花香C.花香掩盖茶味D.茶味掩盖花香

答案：A。拌花茶是将鲜花和茶叶简单拌和，有茶味无花香。

21.（）为广东潮州凤凰单枞茶的品质特点。

A.茶汤青绿明亮，滋味鲜醇回甘。头泡香高，二泡味浓，三四泡幽香犹存

B.香气浓郁，具“玫瑰香”，汤色红艳鲜亮具“金圈”，品质超群，被誉为“茶中皇后”

C.汤色金黄，滋味醇厚甘鲜，入口回甘带蜜味

D.香气馥郁，有天然花香，滋味甜醇鲜爽，汤色橙黄清澈

答