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小零食的考试题及答案
一、单项选择题（总共10题，每题2分）
1.小零食中最常见的甜味剂是
A.醋
B.蔗糖
C.盐
D.酒精
答案：B
2.小零食中通常含有较高的
A.蛋白质
B.维生素
C.脂肪
D.纤维
答案：C
3.小零食中添加防腐剂的主要目的是
A.增加风味
B.提高营养价值
C.延长保质期
D.促进消化
答案：C
4.小零食中常见的加工工艺包括
A.发酵
B.蒸煮
C.烘焙
D.以上都是
答案：D
5.小零食中添加的人工色素通常是
A.叶绿素
B.胭脂红
C.菠菜提取物
D.柠檬黄
答案：B
6.小零食中常见的过敏原包括
A.麻油
B.鸡蛋
C.牛奶
D.以上都是
答案：D
7.小零食中添加的味精主要作用是
A.增加甜味
B.增加鲜味
C.增加酸味
D.增加苦味
答案：B
8.小零食中常见的包装材料包括
A.塑料袋
B.纸盒
C.金属罐
D.以上都是
答案：D
9.小零食中添加的防腐剂通常包括
A.山梨酸钾
B.丙酸钙
C.对羟基苯甲酸酯
D.以上都是
答案：D
10.小零食中常见的调味料包括
A.酱油
B.辣椒粉
C.芥末
D.以上都是
答案：D
二、多项选择题（总共10题，每题2分）
1.小零食中常见的甜味剂包括
A.蔗糖
B.高果糖玉米糖浆
C.阿斯巴甜
D.蜂蜜
答案：ABCD
2.小零食中常见的脂肪来源包括
A.植物油
B.动物油
C.人造黄油
D.奶油
答案：ABCD
3.小零食中常见的加工工艺包括
A.发酵
B.蒸煮
C.烘焙
D.焙烤
答案：ABCD
4.小零食中常见的添加剂包括
A.防腐剂
B.人工色素
C.人工香料
D.增稠剂
答案：ABCD
5.小零食中常见的过敏原包括
A.麻油
B.鸡蛋
C.牛奶
D.花生
答案：BCD
6.小零食中常见的包装材料包括
A.塑料袋
B.纸盒
C.金属罐
D.玻璃瓶
答案：ABCD
7.小零食中常见的调味料包括
A.酱油
B.辣椒粉
C.芥末
D.姜黄
答案：ABCD
8.小零食中添加的防腐剂通常包括
A.山梨酸钾
B.丙酸钙
C.对羟基苯甲酸酯
D.乙酸钠
答案：ABCD
9.小零食中常见的营养成分包括
A.蛋白质
B.维生素
C.脂肪
D.纤维
答案：ABCD
10.小零食中常见的健康问题包括
A.肥胖
B.糖尿病
C.过敏
D.营养不良
答案：ABCD
三、判断题（总共10题，每题2分）
1.小零食中添加的防腐剂可以完全无害。
答案：错误
2.小零食中添加的人工色素对健康无害。
答案：错误
3.小零食中添加的味精可以引起部分人的过敏反应。
答案：正确
4.小零食中添加的甜味剂可以完全替代糖。
答案：正确
5.小零食中添加的脂肪对健康无害。
答案：错误
6.小零食中添加的防腐剂可以延长保质期。
答案：正确
7.小零食中添加的人工色素可以增加食品的吸引力。
答案：正确
8.小零食中添加的过敏原可以引起严重的健康问题。
答案：正确
9.小零食中添加的调味料可以增加食品的风味。
答案：正确
10.小零食中添加的防腐剂可以完全替代天然防腐方法。
答案：错误
四、简答题（总共4题，每题5分）
1.简述小零食中常见的甜味剂及其作用。
答案：小零食中常见的甜味剂包括蔗糖、高果糖玉米糖浆、阿斯巴甜和蜂蜜。这些甜味剂的主要作用是增加食品的甜味，提高食品的口感和吸引力。蔗糖是最常见的甜味剂，具有天然的甜味，但过量摄入可能导致肥胖和糖尿病。高果糖玉米糖浆也是一种常见的甜味剂，但其摄入量应适量控制。阿斯巴甜是一种人工甜味剂，甜度较高，但部分人可能对其过敏。蜂蜜是一种天然的甜味剂，具有一定的保健作用。
2.简述小零食中常见的加工工艺及其特点。
答案：小零食中常见的加工工艺包括发酵、蒸煮、烘焙和焙烤。发酵是一种通过微生物作用使食品发生化学变化的加工工艺，如酸奶、泡菜等。蒸煮是一种通过高温蒸汽使食品熟化的加工工艺，如蒸蛋糕、蒸饺子等。烘焙是一种通过高温干热使食品熟化的加工工艺，如饼干、面包等。焙烤是一种通过高温干热使食品表面发生美拉德反应的加工工艺，如烤面包、烤饼干等。这些加工工艺各有特点，可以根据食品的种类和需求选择合适的加工方法。
3.简述小零食中常见的添加剂及其作用。
答案：小零食中常见的添加剂包括防腐剂、人工色素、人工香料和增稠剂。防腐剂的主要作用是延长食品的保质期，防止食品变质。人工色素可以增加食品的吸引力，使其更具食欲。人工香料可以增加食品的风味，使其更具吸引力。增稠剂可以增加食品的粘稠度，使其更具口感。这些添加剂在食品加工中起着重要的作用，但应适
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