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专升本食品微生物检验技术模拟练习题含参考答案

一、单选题（共20题，每题1分，共20分）

1.以下繁殖方式中那种属于无性孢子繁殖（）

A、卵孢子繁殖

B、孢囊孢子繁殖

C、子囊孢子繁殖

D、接合孢子繁殖

正确答案：B

答案解析：无性孢子繁殖是指不经过两性生殖细胞的结合，由母体直接产生新个体的生殖方式。孢囊孢子是无性孢子的一种，通过孢囊孢子进行繁殖属于无性孢子繁殖。子囊孢子、接合孢子、卵孢子的形成都经过了两性生殖细胞的结合，属于有性生殖方式。

2.紫外线杀菌消毒空气时，开灯照射（）关灯，间隔30分钟后后方可进入室内工作。

A、10min

B、15min

C、30min

D、20min

正确答案：C

答案解析：紫外线杀菌消毒空气时，开灯照射30分钟关灯，间隔30分钟后后方可进入室内工作，这是为了确保紫外线充分发挥杀菌作用且消散后人员进入不会受到紫外线伤害。

3.在沙门氏菌检验中，为了验证培养物是否是沙门氏菌，必须要做的五项生化试验是

A、硫化氢试验，靛基质试验、尿素酶试验、KCN试验、氨基酸脱氨酶试验

B、硫化氢试验，靛基质试验、尿素酶试验、KCN试验、氨基酸脱羧酶试验

C、硫化氢试验，靛基质试验、甲基红试验、KCN试验、氨基酸脱羧酶试验

D、硫化氢试验，靛基质试验、甲基红试验、KCN试验、氨基酸脱氨酶试验

正确答案：B

答案解析：沙门氏菌检验中，为验证培养物是否为沙门氏菌，必须做的五项生化试验是硫化氢试验，靛基质试验、尿素酶试验、KCN试验、氨基酸脱羧酶试验。这些试验有助于沙门氏菌的准确鉴定。

4.以下哪种方法保藏菌种效果最好（）

A、石蜡油封法

B、真空冷冻干燥保藏

C、砂土管保藏

D、斜面低温保藏法

正确答案：B

答案解析：真空冷冻干燥保藏法是目前保藏菌种效果较好的方法之一。它通过将菌悬液在低温下迅速冷冻，然后在高真空下使水分升华，从而使微生物处于干燥、休眠状态，能较长时间保持菌种的活性和特性。相比斜面低温保藏法，其保藏时间更长；石蜡油封法可能存在油封老化等问题影响保藏效果；砂土管保藏主要适用于一些产孢子的微生物，适用范围相对较窄。所以综合来看，真空冷冻干燥保藏效果最好。

5.以下哪种方法适于衰退菌种的复壮（）

A、纯种分离

B、低温冷藏

C、无菌操作

D、采用有效的保藏方法

正确答案：A

答案解析：纯种分离是适于衰退菌种复壮的方法之一。通过纯种分离，可以将衰退菌种中性能优良的个体分离出来，从而实现菌种的复壮。低温冷藏主要是用于保存菌种，防止其生长代谢过快等，不是复壮的方法；采用有效的保藏方法是为了长期保存菌种活性，而非复壮；无菌操作是在微生物实验等过程中保证不被杂菌污染的操作手段，与衰退菌种复壮无关。

6.大肠菌群是由几个属的细菌组成的，那么这些细菌是

A、大肠埃希氏菌属的细菌、柠檬酸杆菌属的细菌、阴沟杆菌属的细菌

B、产碱杆菌、克雷伯氏菌属的细菌、大肠埃希氏菌属的细菌、柠檬酸杆菌属的细菌

C、产碱杆菌、克雷伯氏菌属的细菌、大肠埃希氏菌属的细菌

D、克雷伯氏菌属的细菌、大肠埃希氏菌属的细菌、柠檬酸杆菌属的细菌、阴沟杆菌属的细菌

正确答案：D

答案解析：分割大肠菌群是一群需氧及兼性厌氧的革兰氏阴性无芽孢杆菌，主要包括大肠埃希氏菌属、柠檬酸杆菌属、克雷伯氏菌属和阴沟杆菌属等。选项D包含了这些属的细菌，符合大肠菌群的组成。选项A缺少克雷伯氏菌属；选项B包含产碱杆菌属，产碱杆菌不属于大肠菌群；选项C缺少阴沟杆菌属和柠檬酸杆菌属。

7.国家标准有效期一般为（）年

A、3年

B、10年

C、5年

D、2年

正确答案：C

答案解析：国家标准有效期一般为5年左右，但不同类型的国家标准有效期会有所差异。一些国家标准可能会根据实际情况进行修订或更新，以适应技术发展、行业变化等需求。总体来说，通常在5年及以上的时间跨度内保持相对稳定并具有指导作用。

8.沙门氏菌属在普通平板上的菌落特点为

A、针尖状小菌落，粘液型

B、中等大小，无色半透明

C、针尖状小菌落，不透明

D、中等大小，粘液型

正确答案：B

答案解析：沙门氏菌属在普通平板上形成中等大小、无色半透明的菌落。针尖状小菌落、不透明、粘液型均不符合沙门氏菌属在普通平板上的菌落特点。

9.涂在玻片上通过火焰目的是：（）

A、加热固定片上的细菌

B、干燥片子

C、这些都不是

D、暧热片子

正确答案：A

答案解析：加热固定细菌，一方面可使细菌牢固地黏附在玻片上，防止在后续染色、水洗等操作过程中被冲掉；另一方面能杀死细菌，改变其通透性，使染料易于进入细胞内，便于染色观察。

10.在实验室不慎将酒精灯打翻，酒精在桌上燃烧过起来，正确有效的灭火方法是（）

A、用嘴吹

B、用抹布抽打

C、用砂土掩盖

D、浇水

正确答案：C

答案解析：用嘴吹可能会使火焰蔓延，A选项错误；用抹