2025年山西机关事业单位工人技术等级考试（餐厅服务员·高级）历年参考题库含答案详解.docxVIP

2025年山西机关事业单位工人技术等级考试（餐厅服务员·高级）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、餐厅宴会服务中，主桌菜品上齐后，服务员应首先向哪位宾客报菜名？（）

A.主宾左侧第三位

B.主宾正前方

C.主宾右侧第二位

D.主宾对面的主陪

A、

B、

C、D

【参考答案】B

【】宴会服务遵循以主宾为中心原则，报菜名需面向主宾正前方以示尊重。主宾右侧第二位（A）和左侧第三位（C）属于次位宾客，主陪（D）作为服务方代表需在报菜后确认菜品质量。

2、酒店餐厅发现餐具消毒柜温度异常，应优先采取以下哪项措施？（）

A.立即停止使用并报修

B.调整柜内摆放位置

C.增加消毒时间

D.检查柜内水垢程度

A、

B、

C、D

【参考答案】A

【解析】消毒柜温度是核心安全指标，异常时需立即停用避免餐具消毒失效。调整摆放（B）或延长消毒（C）无法解决根本问题，检查水垢（D）需在确认温度达标后进行。

3、餐厅火灾应急处理中，服务员发现油锅起火应首先采取？（）

A.用湿毛巾扑盖

B.立即切断电源

C.撒布灭火毯

D.拨打119并报警

A、

B、

C、D

【参考答案】D

【解析】油锅起火属于油类火灾，错误使用湿毛巾（A）或灭火毯（C）可能引发爆燃，切断电源（B）无法扑灭明火。正确流程是立即报警（D）并使用锅盖覆盖灭火。

4、根据《餐饮服务从业人员健康检查标准服务员出现以下哪种症状应立即调离岗位？（）

A.轻微感冒

B.皮肤过敏

C.低烧（37.8℃）

D.腹泻

A、

B、

C、D

【参考答案】C

【解析】低烧（）可能提示传染病初期症状，存在食物传播风险。腹泻（D）需结合频率判断，若每日超过三次应隔离。轻微感冒（A）可佩戴口罩上岗，皮肤过敏（B）需调整岗位避免接触过敏源。

5、餐厅宴会结束后，服务员应按由外向内原则进行场地清理，首先清理哪个区域？（）

A.餐台中心

B.宾客座椅背面

C.席面边缘

D.服务员通道

A、

B、

C、D

【参考答案】C

【解析】由外向内指从席面最外侧开始清理，先处理边缘易残留的餐具和食物残渣（C），再逐步向中心推进。服务通道（D）属于公共区域最后清理。

6、餐厅服务中，三轻要求不包括以下哪项？（）

A.轻拿轻放

B.轻声细语

C.轻敲门铃

D.轻推桌椅

A、

B、

C、D

【参考答案】C

【解析】三轻指轻拿轻放餐具（A）、轻声呼唤宾客（B）、轻推轻拉桌椅（D），轻敲门铃（C）属于入户服务场景，与餐厅服务无关。

7、根据《餐饮服务从业人员操作规范》，宴会服务中转盘托盘最大承重不应超过？（）

A.5公斤

B.8公斤

C.10公斤

D.15公斤

、

B、

C、D

【参考答案】B

【解析】标准转盘托盘设计承重为8公斤，超过此重量易导致托盘倾斜。5公斤（A）为小型托盘承重，10公斤（C）和15公斤（D）超出安全范围。

8、餐厅服务中，三查制度要求每日检查哪项内容？（）

A.餐具消毒记录

B.宾客满意度

C.食品保质期

D.服务员仪容仪表

A

B、

C、D

【参考答案】A

【解析】三查制度包括查餐具消毒记录（A）、查服务流程规范（B）、查设备运行状态（C），其中A为每日必查项。B项满意度需定期收集，C项设备检查每日需抽检，D项仪容仪表需随时检查。

9、餐厅宴会服务中，主宾离席时服务员应？（）

A.立即跟随服务

B.保持原位待命

C.主动询问需求

D.检查餐台卫生

A、

B、

C、D

【参考答案】C

【解析】主宾离席可能涉及特殊需求，主动询问（C）体现服务主动性。立即跟随（A）可能干扰宾客隐私，保持原位（B）和检查卫生（D）属于后续工作。

10、根据《餐厅服务员国家职业标准》，高级服务员应具备以下哪项能力？

A.掌握复苏和止血包扎技能

B.熟练操作自动洗碗机

C.能独立完成宴会厅200人以上接待

D.熟悉5种以上地方特色餐具摆台方法

【参考答案】C

【解析】高级服务员需具备大型活动服务能力，200人以上接待是核心要求。A选项属于急救技能，需专项培训；B选项为设备操作基础技能；D选项为中级技能要求。

11、餐饮服务中，发生食物中毒事故时，第一步应处理？

A.立即疏散顾客并拨打120

B.收集剩余食物进行留样

C.检查后厨设备是否清洁

D.通知市场监管部门

【参考答案】A

【解析】事故处理流程要求先确保人员安全，疏散顾客是首要任务。B选项需在事故调查后进行，C选项属于日常管理，D选项需在确认事故性质后实施。

12、宴会服