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营养保健师试题及答案
一、单选题（每题1分，共15分）
1.人体内含量最多的矿物质元素是（）（1分）
A.铁B.钙C.钾D.钠
【答案】B
【解析】钙是人体内含量最多的矿物质元素。
2.以下哪种维生素属于脂溶性维生素？（）（1分）
A.维生素B1B.维生素CC.维生素DD.维生素E
【答案】C
【解析】维生素D属于脂溶性维生素。
3.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？（）（1分）
A.大米B.面条C.鸡蛋D.土豆
【答案】C
【解析】鸡蛋是优质蛋白质的良好来源。
4.以下哪种食物中富含膳食纤维？（）（1分）
A.水果B.蔬菜C.肉类D.牛奶
【答案】B
【解析】蔬菜中富含膳食纤维。
5.以下哪种食物是低GI（血糖生成指数）食物？（）（1分）
A.白米饭B.全麦面包C.糖果D.土豆
【答案】B
【解析】全麦面包是低GI食物。
6.以下哪种食物中富含不饱和脂肪酸？（）（1分）
A.橄榄油B.动物油C.黄油D.花生油
【答案】A
【解析】橄榄油富含不饱和脂肪酸。
7.以下哪种食物中富含钙？（）（1分）
A.菠菜B.牛奶C.橙子D.香蕉
【答案】B
【解析】牛奶中富含钙。
8.以下哪种食物中富含维生素C？（）（1分）
A.胡萝卜B.苹果C.橙子D.香蕉
【答案】C
【解析】橙子中富含维生素C。
9.以下哪种食物中富含铁？（）（1分）
A.菠菜B.牛奶C.橙子D.香蕉
【答案】A
【解析】菠菜中富含铁。
10.以下哪种食物中富含锌？（）（1分）
A.牛肉B.菠菜C.橙子D.香蕉
【答案】A
【解析】牛肉中富含锌。
11.以下哪种食物中富含硒？（）（1分）
A.大蒜B.菠菜C.橙子D.香蕉
【答案】A
【解析】大蒜中富含硒。
12.以下哪种食物中富含镁？（）（1分）
A.香蕉B.菠菜C.橙子D.牛奶
【答案】A
【解析】香蕉中富含镁。
13.以下哪种食物中富含维生素K？（）（1分）
A.菠菜B.胡萝卜C.橙子D.香蕉
【答案】A
【解析】菠菜中富含维生素K。
14.以下哪种食物中富含维生素B12？（）（1分）
A.菠菜B.牛奶C.橙子D.香蕉
【答案】B
【解析】牛奶中富含维生素B12。
15.以下哪种食物中富含维生素E？（）（1分）
A.植物油B.动物油C.黄油D.牛奶
【答案】A
【解析】植物油中富含维生素E。
二、多选题（每题2分，共10分）
1.以下哪些属于宏量营养素？（）（2分）
A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素E.矿物质
【答案】A、B、C
【解析】宏量营养素包括蛋白质、脂肪和碳水化合物。
2.以下哪些食物中富含膳食纤维？（）（2分）
A.水果B.蔬菜C.全麦面包D.肉类E.牛奶
【答案】A、B、C
【解析】水果、蔬菜和全麦面包中富含膳食纤维。
3.以下哪些食物中富含不饱和脂肪酸？（）（2分）
A.橄榄油B.动物油C.植物油D.黄油E.花生油
【答案】A、C、E
【解析】橄榄油、植物油和花生油中富含不饱和脂肪酸。
4.以下哪些食物中富含钙？（）（2分）
A.菠菜B.牛奶C.豆腐D.橙子E.香蕉
【答案】B、C
【解析】牛奶和豆腐中富含钙。
5.以下哪些食物中富含维生素C？（）（2分）
A.胡萝卜B.苹果C.橙子D.香蕉E.菠菜
【答案】C
【解析】橙子中富含维生素C。
三、填空题（每题2分，共10分）
1.膳食纤维的主要功能包括______、______和______。
【答案】促进肠道蠕动；降低血糖；降低血脂（4分）
2.维生素A的主要来源包括______和______。
【答案】动物肝脏；胡萝卜素（4分）
3.蛋白质的主要功能包括______、______和______。
【答案】构建组织；调节生理功能；提供能量（4分）
4.矿物质的主要功能包括______、______和______。
【答案】构成骨骼；调节生理功能；参与酶的活性（4分）
5.膳食纤维的主要来源包括______、______和______。
【答案】蔬菜；水果；全谷物（4分）
四、判断题（每题1分，共10分）
1.碳水化合物是人体主要的能量来源。（）（1分）
【答案】（√）
2.脂肪是人体必需的营养素。（）（1分）
【答案】（√）
3.蛋白质可以提供能量。（）（1分）
【答案】（√）
4.矿物质不需要摄入，因为人体可以自行合成。（）（1分）
【答案】（×）
【解析】矿物质需要通过饮食摄入，人体不能自行合成。
5.维生素C主要存在于新鲜蔬菜和水果中。（）（1分）
【答案】（√）
6.膳食纤维可以促进肠道蠕动。（）（1分）
【答案】（√）
7.蛋白质主要存在于动物性食物中。（）（1分）
【答案】（×）
【解析】蛋白质不仅存在于动物性食物中，植物性食物如豆类也富含蛋白质。
8.维生素A主要存在于动物肝脏中。（）（1分）
【答案】（√）
9.矿物质主
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