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2025年食品安全管理员考试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.根据《食品安全法实施条例》，食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月；1年

B.6个月；2年

C.12个月；3年

D.18个月；5年

答案：B

2.某餐饮单位加工鲜榨果汁时，使用的水果未清洗直接榨汁，可能导致的主要食品安全风险是（）。

A.生物毒素污染

B.农药残留污染

C.重金属污染

D.放射性污染

答案：B

3.食品添加剂“阿斯巴甜”的使用范围不包括（）。

A.饮料（包装饮用水除外）

B.蜜饯凉果

C.婴幼儿配方食品

D.糕点

答案：C

4.预包装食品标签中，“生产日期”指的是（）。

A.食品原料的采购日期

B.食品加工完成后最终包装的日期

C.食品进入流通环节的日期

D.食品检验合格的日期

答案：B

5.食品储存过程中，冷藏温度应控制在（），冷冻温度应控制在（）。

A.04℃；18℃以下

B.510℃；10℃以下

C.08℃；15℃以下

D.26℃；20℃以下

答案：A

6.食品生产经营企业的食品安全管理人员应当掌握与其岗位相适应的食品安全法律、法规、标准和专业知识，具备（）能力。

A.食品研发

B.食品安全管理

C.食品检验检测

D.食品营销

答案：B

7.餐饮服务提供者加工制作食品时，下列做法错误的是（）。

A.生、熟食品加工工具分开使用

B.隔餐剩菜重新加热至中心温度70℃以上后出售

C.使用专用容器存放食品添加剂

D.直接用手接触即食食品

答案：D

8.根据《食品经营许可管理办法》，食品经营许可证的有效期为（）。

A.3年

B.5年

C.10年

D.长期有效

答案：B

9.某超市销售的面包标签上未标注“保质期”，根据《食品安全法》，该行为属于（）。

A.标签瑕疵

B.未按规定标明生产日期和保质期

C.虚假宣传

D.正常经营行为

答案：B

10.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，记录保存期限不得少于（）。

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

答案：C

11.餐饮服务提供者发生食品安全事故后，应当立即采取的措施不包括（）。

A.停止经营，封存可能导致事故的食品及原料

B.清洗消毒所有加工设备

C.向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告

D.配合调查，提供相关资料

答案：B

12.下列哪种食品属于禁止生产经营的食品？（）

A.未超过保质期的预包装食品

B.按照传统工艺制作的地方特色食品

C.被包装材料污染的散装食品

D.经动物检疫合格的鲜肉

答案：C

13.食品添加剂的使用应符合（）的要求。

A.GB食品安全国家标准食品添加剂使用标准》

B.GB148812013《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》

C.GB食品安全国家标准预包装食品标签通则》

D.GB299212021《食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量》

答案：A

14.食品生产经营企业的法定代表人、主要负责人对本企业的食品安全工作（）。

A.负次要责任

B.负领导责任

C.全面负责

D.不承担责任

答案：C

15.餐饮服务提供者采购食品原料时，应当查验的证明文件不包括（）。

A.食品生产许可证

B.食品检验合格证明

C.供货者身份证明

D.食品商标注册证

答案：D

16.食品处理区墙面应使用（）材料，以便于清洗和消毒。

A.木质

B.瓷砖（墙裙高度不低于1.5米）

C.涂料

D.墙纸

答案：B

17.食品留样的数量应不少于（），保存时间应不少于（）。

A.50g；24小时

B.100g；36小时

C.125g；48小时

D.200g；72小时

答案：C

18.某食品厂生产的饼干中检出金黄色葡萄球菌，可能的原因是（）。

A.原料面粉霉变

B.加工人员手部带菌污染

C.包装材料含重金属

D.添加剂超范围使用

答案：