2025年食品生产工程师执业资格考试《食品安全生产管理》备考题库及答案解析.docx

2025年食品生产工程师执业资格考试《食品安全生产管理》备考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食品生产过程中，哪项不属于HACCP体系的关键控制点（）

A.原料验收温度

B.杀菌时间

C.操作人员健康状况

D.设备定期校准

答案：D

解析：HACCP体系的关键控制点是指能够控制食品中危害物水平达到可接受水平的步骤。原料验收温度、杀菌时间和操作人员健康状况都直接关系到食品的安全性，是典型的关键控制点。而设备定期校准虽然重要，但它是为了确保其他控制措施（如杀菌时间）的准确性，本身并不直接控