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2025年烘焙师资格基础知识试题与答案.docx

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    2025年烘焙师资格基础知识试题与答案

    一、单项选择题（每题2分，共20题，40分）

    1.制作高筋面包时，最适宜的小麦粉蛋白质含量范围是（）

    A.8%-10%B.10%-12%C.12%-14%D.14%-16%

    答案：C

    2.以下哪种膨松剂属于生物膨松剂（）

    A.泡打粉B.小苏打C.酵母D.臭粉（碳酸氢铵）

    答案：C

    3.黄油在常温下（25℃）的状态应为（）

    A.完全固态B.半固态膏状C.液态D.结晶颗粒状

    答案：B

    4.制作戚风蛋糕时，蛋白打发的最佳温度是（）

    A.0-5℃B.15-20℃C.25-3

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