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4.淀粉制品质量通则(报批稿).pptx

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.淀粉制品质量通则中，哪些物质属于禁用物质？()

A.碳酸钙

B.硫磺

C.碳酸镁

D.硅藻土

2.淀粉制品中，水分含量的要求是多少？()

A.≤15%

B.≤20%

C.≤25%

D.≤30%

3.淀粉制品中，重金属的最大限量是多少？()

A.10mg/kg

B.20mg/kg

C.30mg/kg

D.40mg/kg

4.淀粉制品中，蛋白质含量的要求是多少？()

A.≥2%

B.≥3%

C.≥4%

D.≥5%

5.淀粉制品中，微生物指标中的大肠菌群最大允许值是多少？()

A.100CFU/g

B.1000CFU/g

C.10000CFU/g

D.100000CFU/g

6.淀粉制品在储存时，温度应控制在多少度以下？()

A.0-5°C

B.5-10°C

C.10-15°C

D.15-20°C

7.淀粉制品的保质期一般是多少？()

A.6个月

B.12个月

C.18个月

D.24个月

8.淀粉制品生产过程中，严禁使用哪些添加剂？()

A.抗氧化剂

B.着色剂

C.防腐剂

D.禁用物质

9.淀粉制品包装材料应符合什么要求？()

A.无毒、无害

B.易于封口

C.便于携带

D.耐高温

10.淀粉制品在运输过程中，应采取哪些措施防止污染？()

A.避免阳光直射

B.保持干燥

C.防止潮湿

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.在淀粉制品的生产过程中，以下哪些环节需要严格控制以保障产品质量？()

A.原料采购

B.加工工艺

C.包装储存

D.检验检测

12.根据淀粉制品质量通则，以下哪些指标属于微生物指标？()

A.大肠菌群

B.耐热性细菌

C.霉菌总数

D.霉菌和酵母总数

13.淀粉制品中，以下哪些物质属于可能影响食品安全的添加剂？()

A.硬脂酸钙

B.碳酸氢钠

C.柠檬酸

D.硫磺

14.淀粉制品包装材料应符合哪些要求？()

A.无毒、无害

B.耐压、耐冲击

C.防潮、防霉

D.易于封口

15.以下哪些措施有助于延长淀粉制品的保质期？()

A.低温储存

B.避免阳光直射

C.保持干燥

D.使用密封包装

三、填空题(共5题)

16.根据《淀粉制品质量通则(报批稿)》，淀粉制品的卫生指标中，大肠菌群的最大允许值为每克产品中不超过______。

17.在淀粉制品的生产过程中，应严格控制原料的采购，确保原料的______，以避免污染和影响产品质量。

18.《淀粉制品质量通则(报批稿)》规定，淀粉制品的包装材料应满足______的要求，以保障产品安全。

19.淀粉制品的保质期通常为______，消费者在购买时应注意产品的生产日期和保质期。

20.在淀粉制品的检测中，除了感官指标和理化指标外，还必须检测______，以确保食品安全。

四、判断题(共5题)

21.淀粉制品的质量通则中，对微生物指标的要求非常宽松，可以不进行检测。()

A.正确B.错误

22.淀粉制品中添加的防腐剂可以随意选择，只要不超过规定的限量即可。()

A.正确B.错误

23.淀粉制品的包装材料可以重复使用，不会对产品安全造成影响。()

A.正确B.错误

24.淀粉制品的保质期取决于产品的种类，同一类型的产品保质期可以不同。()

A.正确B.错误

25.在淀粉制品的生产过程中，只要确保产品最终出厂前符合质量通则的要求即可，生产过程中的质量控制可以忽略。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.问：什么是淀粉制品中的“灰分”指标？

27.问：为什么淀粉制品中需要检测霉菌和酵母总数？

28.问：淀粉制品在包装时，为什么要使用食品级包装材料？

29.问：淀粉制品中的水分含量过高会对产品产生什么影响？

30.问：在淀粉制品的生产过程中，如何控制原料的质量？

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一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】硫磺在淀粉制品中属于禁用物质，因为它对人体有害。

2.【答案】B

【解析】根据淀粉制品质量通则，水分含量应不大于20%。

3.【答案】A

【解析】淀粉制品中重金属的最大限