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专升本微生物制药模拟练习题（含参考答案解析）

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1.能够水解淀粉α-1，4糖苷键的酶是（)

A、蛋白酶

B、α-淀粉酶

C、糖化酶

D、葡萄糖异构酶

正确答案：B

答案解析：α-淀粉酶能够水解淀粉的α-1，4糖苷键，将淀粉分解为糊精等较小分子。糖化酶作用于淀粉的非还原性末端，从α-1，4糖苷键和α-1，6糖苷键处将葡萄糖依次水解下来。葡萄糖异构酶是将葡萄糖转化为果糖。蛋白酶是水解蛋白质肽键的酶。

2.人们把食品分为绿色食品、蓝色食品、白色食品等。绿色植物通过光合作用转化的食品叫绿色食品，海洋提供的食品叫蓝色食品，通过微生物发酵制得的食品叫白色食品。