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2025年营养科临床膳食调配能力测试试题及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.患者因手术后需要高蛋白饮食，下列哪种食物是优质蛋白质来源（）

A.米饭

B.豆腐

C.水果

D.油炸食品

答案：B

解析：蛋白质是人体必需的营养素，手术后患者需要补充优质蛋白质以促进伤口愈合和身体恢复。豆腐是植物性蛋白质的良好来源，含有丰富的氨基酸，易于消化吸收。米饭主要提供碳水化合物，水果富含维生素和矿物质但蛋白质含量较低，油炸食品虽然蛋白质含量可能较高，但脂肪含量也高，不利于术后恢复。

2.患有糖尿病的患者在制定食谱时，应优先考虑哪种食物（）

A.精制面粉制品

B.全谷物

C.糖果

D.肥肉

答案：B

解析：糖尿病患者需要控制血糖，全谷物含有较高的膳食纤维，能够延缓血糖升高，有助于血糖控制。精制面粉制品升糖指数较高，糖果含有大量糖分，肥肉则含有高脂肪，都不利于糖尿病患者的血糖管理。

3.患有肾病需要低蛋白饮食的患者，在选择蛋白质来源时应优先考虑（）

A.瘦肉

B.鱼类

C.蛋类

D.全谷物

答案：D

解析：肾病患者需要限制蛋白质摄入，以减轻肾脏负担。全谷物虽然蛋白质含量不如动物性食物高，但其氨基酸组成更接近人体需求，且富含膳食纤维，对肾脏更为友好。瘦肉和鱼类虽然蛋白质质量好，但肾病患者不宜过多摄入。蛋类虽然蛋白质质量高，但同样需要控制摄入量。

4.对于需要控制体重的肥胖症患者，在制定食谱时，应优先减少哪种营养素（）

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.维生素

答案：C

解析：肥胖症患者需要减少能量摄入，而脂肪是高能量密度的营养素。每克脂肪提供的热量高于碳水化合物和蛋白质，因此控制脂肪摄入是减轻体重的关键。蛋白质和碳水化合物对于维持基本生理功能是必需的，维生素是微量营养素，不需要刻意减少。

5.患有乳糖不耐受的患者，在选择食物时应避免（）

A.牛奶

B.坚果

C.豆制品

D.水果

答案：A

解析：乳糖不耐受患者缺乏乳糖酶，无法消化牛奶中的乳糖，导致消化不适。坚果、豆制品和水果中不含乳糖，不会引起不适。因此，应避免饮用牛奶及含有牛奶成分的食物。

6.患有高血压的患者，在制定食谱时应优先增加哪种食物（）

A.酱油

B.蔬菜

C.油炸食品

D.精制糖

答案：B

解析：高血压患者需要控制钠摄入，增加钾摄入。蔬菜富含钾，有助于维持血压稳定。酱油含钠量高，油炸食品和精制糖都不利于血压控制。

7.对于需要增加钙摄入的孕妇，下列哪种食物是良好来源（）

A.苹果

B.豆腐

C.橙子

D.馒头

答案：B

解析：孕妇需要增加钙摄入以支持胎儿骨骼发育。豆腐是植物性钙的良好来源，含有丰富的钙质。苹果和橙子虽然含有维生素和矿物质，但钙含量不高。馒头主要提供碳水化合物，钙含量较低。

8.患有痛风的患者，在制定食谱时应限制摄入（）

A.蔬菜

B.水果

C.豆制品

D.动物内脏

答案：D

解析：痛风患者需要限制高嘌呤食物的摄入，动物内脏嘌呤含量较高，应避免或限制食用。蔬菜、水果和豆制品嘌呤含量相对较低，可以适量食用。

9.对于需要补充铁的缺铁性贫血患者，下列哪种食物是良好来源（）

A.米饭

B.深绿色蔬菜

C.植物油

D.牛奶

答案：B

解析：缺铁性贫血患者需要补充铁质，深绿色蔬菜含有一定量的非血红素铁，虽然吸收率不如血红素铁，但仍是良好来源。米饭主要提供碳水化合物，植物油主要提供脂肪，牛奶虽然含有钙，但铁含量不高。

10.患有消化性溃疡的患者，在制定食谱时应选择（）

A.油炸食品

B.软饭

C.浓汤

D.粗粮

答案：B

解析：消化性溃疡患者需要选择易消化食物，软饭质地柔软，易于消化，适合溃疡患者。油炸食品、浓汤和粗粮都可能刺激胃黏膜，加重溃疡症状。

11.对于需要控制能量摄入的糖尿病患者，下列哪种食物的升糖指数最低（）

A.白米饭

B.燕麦片

C.蒸土豆

D.水果

答案：B

解析：升糖指数（GI）反映食物引起血糖升高的速度。燕麦片富含膳食纤维，消化吸收慢，升糖指数相对较低。白米饭和蒸土豆是精制或半精制碳水化合物，升糖指数较高。水果虽然含有天然糖分，但其GI值通常低于精制主食，尤其是含有较多纤维的水果。

12.患有慢性阻塞性肺疾病（COPD）的患者，在制定食谱时应重点考虑（）

A.高碳水化合物饮食

B.高脂肪饮食

C.高蛋白饮食

D.高纤维饮食

答案：C

解析：COPD患者常伴有营养不良风险，尤其是在慢性缺氧和呼吸衰竭时。高蛋白饮食有助于维持肌肉量、支持免疫功能，并增加能量消耗，对改善营养状况有益。高碳水化合物饮食可能导致高血糖，高脂肪饮食可能增加呼吸商，加重呼吸负担