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高频精选：茶学考研试题分析及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.茶树原产于？

A.中国

B.印度

C.日本

D.英国

2.茶叶中含量最高的生物碱是？

A.咖啡碱

B.可可碱

C.茶叶碱

D.麻黄碱

3.以下哪种茶属于半发酵茶？

A.绿茶

B.红茶

C.乌龙茶

D.黑茶

4.茶树适宜生长的土壤pH值一般为？

A.4.5-6.5

B.6.5-7.5

C.7.5-8.5

D.8.5-9.5

5.世界三大高香茶不包括？

A.祁门红茶

B.印度大吉岭茶

C.斯里兰卡乌伐茶

D.西湖龙井

6.茶叶加工中，杀青的主要目的是？

A.提高香气

B.降低水分

C.钝化酶活性

D.增加色泽

7.茶树的营养芽分为？

A.顶芽和腋芽

B.主芽和副芽

C.休眠芽和活动芽

D.不定芽和定芽

8.以下哪种茶叶外形呈卷曲状？

A.碧螺春

B.六安瓜片

C.太平猴魁

D.黄山毛峰

9.茶叶中含有的主要糖类是？

A.葡萄糖

B.蔗糖

C.纤维素

D.淀粉

10.茶树的繁殖方式主要有？

A.种子繁殖

B.扦插繁殖

C.压条繁殖

D.以上都是

答案：1.A2.A3.C4.A5.D6.C7.A8.A9.C10.D

多项选择题（每题2分，共10题）

1.茶叶中的香气成分有？

A.醇类

B.醛类

C.酯类

D.酚类

2.以下属于绿茶名品的有？

A.龙井

B.碧螺春

C.毛峰

D.银针

3.茶树生长需要的主要营养元素有？

A.氮

B.磷

C.钾

D.钙

4.茶叶的保健功能包括？

A.提神醒脑

B.降脂减肥

C.抗氧化

D.防辐射

5.红茶加工过程包括？

A.萎凋

B.揉捻

C.发酵

D.干燥

6.茶叶审评的主要因子有？

A.外形

B.汤色

C.香气

D.滋味

7.茶树害虫防治方法有？

A.物理防治

B.化学防治

C.生物防治

D.农业防治

8.以下属于黑茶的有？

A.普洱茶

B.六堡茶

C.茯砖茶

D.青砖茶

9.茶叶采摘标准有？

A.嫩度

B.匀度

C.净度

D.长度

10.影响茶叶品质的环境因素有？

A.气候

B.土壤

C.海拔

D.光照

答案：1.ABC2.ABCD3.ABC4.ABCD5.ABCD6.ABCD7.ABCD8.ABCD9.ABC10.ABCD

判断题（每题2分，共10题）

1.茶树是多年生木本植物。（）

2.红茶是全发酵茶，绿茶是不发酵茶。（）

3.茶叶采摘越嫩越好。（）

4.茶树喜强光直射。（）

5.乌龙茶制作过程中摇青是关键步骤。（）

6.茶叶中含有的茶多酚都是有益的。（）

7.茶树修剪可以促进新梢生长。（）

8.花茶是茶叶与鲜花窨制而成。（）

9.茶叶储存时湿度越低越好。（）

10.茶树的根系是直根系。（）

答案：1.√2.√3.×4.×5.√6.×7.√8.√9.×10.×

简答题（总每题每题5分）

1.简述茶叶加工的基本流程。

包括鲜叶采摘、萎凋、杀青、揉捻、发酵（部分茶类有）、干燥等步骤。

2.茶树对土壤有哪些要求？

pH值4.5-6.5，土层深厚、肥沃、排水良好、透气性好等。

3.茶叶有哪些主要的分类方法？

按加工方式分为不发酵茶（绿茶等）、半发酵茶（乌龙茶等）、全发酵茶（红茶等）等；按外形等也有不同分类。

4.茶叶中主要的化学成分有哪些？

茶多酚、生物碱、氨基酸、糖类、维生素、矿物质等。

讨论题（总每题每题5分）

1.如何提高茶叶的品质？

从原料选择、加工工艺优化、储存条件控制等方面，如选优质鲜叶，精准控制各加工环节参数，保持适宜温湿度储存。

2.谈谈茶产业发展面临的挑战与机遇。

挑战有市场竞争、质量安全等；机遇是消费需求增长、茶文化推广等，可利用科技提升品质拓展市场。

3.怎样进行茶树的科学施肥？

根据茶树生长阶段和土壤肥力状况，测土配方施肥，合理搭配氮磷钾及微量元素，掌握施肥量和时期。

4.如何传承和创新茶文化？

通过举办活动、加强教育传承知识，结合现代元素创新形式内容，开发文创产品等吸引更多人关注参与。