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大学中小学学生食堂卫生管理规范及检查扣分标准.pptx

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食堂的从业人员健康证有效期是多久？()

A.1年

B.2年

C.3年

D.4年

2.食堂的食品留样应保留多久？()

A.24小时

B.48小时

C.72小时

D.96小时

3.食堂的餐具清洗消毒的标准是什么？()

A.洗净、冲净、消毒

B.洗净、消毒、冲净

C.冲净、消毒、洗净

D.消毒、洗净、冲净

4.食堂的仓库应保持什么温度？()

A.10℃以下

B.15℃以下

C.20℃以下

D.25℃以下

5.食堂的地面应采用什么材质？()

A.砖石

B.木板

C.水泥

D.玻璃

6.食堂的照明应达到多少照度？()

A.200lx

B.300lx

C.500lx

D.700lx

7.食堂的废弃物处理应符合什么规定？()

A.随意丢弃

B.分类收集

C.混合处理

D.随意堆放

8.食堂的消防设施应配备什么？()

A.消防栓

B.消防喷淋

C.消防灭火器

D.以上都是

9.食堂的通风系统应如何设计？()

A.自然通风

B.机械通风

C.自然与机械结合

D.以上都不对

10.食堂的卫生管理制度应由谁负责？()

A.食堂负责人

B.学校领导

C.卫生部门

D.学生代表

二、多选题(共5题)

11.食堂的卫生设施应包括哪些内容？()

A.食品处理区

B.食品储存区

C.洗涤消毒区

D.休息区

E.污水处理区

12.食堂从业人员在操作过程中应遵守哪些卫生规范？()

A.穿戴工作服

B.手部清洁消毒

C.使用专用工具

D.避免交叉污染

E.定期体检

13.食堂的食品留样应满足哪些要求？()

A.标明名称、重量、日期

B.保存原包装

C.保存至下次供餐前

D.保存于冷藏条件下

E.保存量不少于100克

14.食堂的食品安全隐患主要包括哪些方面？()

A.食品原料采购

B.食品加工制作

C.食品储存运输

D.食品销售服务

E.食堂环境卫生

15.食堂的卫生检查内容包括哪些？()

A.食品卫生制度落实情况

B.食品从业人员健康管理

C.食品加工制作过程卫生

D.食品储存条件卫生

E.食堂环境卫生状况

三、填空题(共5题)

16.食堂的从业人员在岗期间必须佩戴

17.食堂的食品留样应当在

18.食堂的餐具、工具和设备必须

19.食堂的食品储存区应与

20.食堂的废弃物应当

四、判断题(共5题)

21.食堂的食品留样不需要在规定时间内保存。()

A.正确B.错误

22.食堂从业人员只需要在换班时进行手部消毒。()

A.正确B.错误

23.食堂的仓库温度越高，越有利于食品的储存。()

A.正确B.错误

24.食堂的废弃物可以随意堆放在食堂内。()

A.正确B.错误

25.食堂的消防设施只需定期检查即可，无需进行维护。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.食堂在采购食品原料时，应当重点关注哪些方面以保证食品安全？

27.食堂在进行食品安全自查时，应当如何进行记录和报告？

28.食堂在发生食品安全事故时，应当采取哪些应急措施？

29.食堂的食品留样制度中，为什么要记录留样的保存条件？

30.食堂如何确保从业人员具备必要的食品安全知识和操作技能？

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一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】从业人员健康证的有效期为2年，到期后需重新体检换发。

2.【答案】C

【解析】食堂的食品留样应保留72小时，以便在出现食品安全问题时追溯。

3.【答案】A

【解析】餐具清洗消毒的标准是洗净、冲净、消毒，确保餐具清洁卫生。

4.【答案】C

【解析】食堂的仓库应保持20℃以下，以防止食品变质。

5.【答案】C

【解析】食堂的地面应采用水泥材质，易于清洁和消毒。

6.【答案】C

【解析】食堂的照明应达到500lx，以保证食品安全操作。

7.【答案】B

【解析】食堂的废弃物处理应符合分类收集的规定，防止交叉污染。

8.【答案】D

【解析】食堂的消防设施应配备消防栓、消防喷淋和消防