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2025年营养科常见疾病膳食配制模拟考试试题及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.营养科在制定糖尿病患者的膳食计划时，应优先考虑（）

A.总能量控制

B.单糖的摄入量

C.蛋白质的种类

D.脂肪的饱和度

答案：A

解析：糖尿病患者的核心问题在于血糖控制，因此总能量控制是制定膳食计划的首要原则。通过控制总能量摄入，可以有效降低血糖水平，改善胰岛素敏感性。单糖的摄入量确实需要限制，但它是总能量控制的一部分。蛋白质和脂肪的种类对血糖影响相对较小，主要还是关注其总量和比例。

2.对于患有肾病综合征的患者，膳食中应重点限制（）

A.碳水化合物

B.蛋白质

C.脂肪

D.维生素

答案：B

解析：肾病综合征患者通常伴有大量蛋白尿，过多的蛋白质摄入会增加肾脏负担，加重病情。因此，需要限制蛋白质的摄入量，以减轻肾脏的损害。碳水化合物和脂肪虽然也需要适量控制，但重点在于蛋白质的限制。维生素的摄入通常不需要特别限制，除非有特定的缺乏情况。

3.膳食纤维的主要功能不包括（）

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖水平

C.提供能量

D.降低胆固醇水平

答案：C

解析：膳食纤维主要功能包括促进肠道蠕动、降低血糖水平（尤其是可溶性纤维）和降低胆固醇水平（尤其是可溶性纤维）。膳食纤维本身不能被人体消化吸收，因此不能提供能量。提供能量是碳水化合物、脂肪和蛋白质的主要功能。

4.患有高血压的老年人，每日钠摄入量建议控制在（）

A.5克以下

B.8克以下

C.12克以下

D.15克以下

答案：A

解析：高血压患者需要限制钠的摄入以降低血压。一般建议每日钠摄入量控制在5克以下（相当于约1克食盐），以帮助控制血压。8克、12克和15克的摄入量都会对血压控制产生不利影响。

5.对于患有乳糜泻的患者，最适合的替代谷物是（）

A.小麦

B.玉米

C.燕麦

D.红薯

答案：B

解析：乳糜泻患者不能耐受麸质（小麦、大麦、黑麦等含有的蛋白质），因此需要避免小麦、燕麦等谷物。玉米不含麸质，是乳糜泻患者安全的选择。红薯虽然不是谷物，但可以作为替代主食，但玉米更符合谷物类食物的需求。

6.膳食中锌的最好来源是（）

A.粗米

B.精制面粉

C.动物肝脏

D.豆类

答案：C

解析：锌在动物性食物中含量较高，尤其是动物肝脏、肉类和鱼类。粗米和精制面粉中的锌含量相对较低，且容易被加工过程损失。豆类虽然也含有锌，但含量和生物利用率不如动物肝脏。因此，动物肝脏是膳食中锌的最好来源。

7.对于患有甲状腺功能亢进的患者，膳食中应重点补充（）

A.碘

B.钙

C.铁

D.锌

答案：A

解析：甲状腺功能亢进患者由于甲状腺激素分泌过多，对碘的需求量增加。因此，需要重点补充碘，以支持甲状腺的正常功能。钙、铁和锌虽然也是必需的微量元素，但对于甲状腺功能亢进患者来说，碘的补充最为关键。

8.患有食物过敏的患者，在制定膳食计划时应首先（）

A.避免所有加工食品

B.记录过敏原并避免摄入

C.增加膳食纤维摄入

D.增加蛋白质摄入

答案：B

解析：食物过敏患者的膳食计划制定首要任务是识别和记录过敏原，并严格避免摄入。加工食品是否需要避免取决于具体的过敏原，并非所有加工食品都含有过敏原。增加膳食纤维和蛋白质的摄入对食物过敏的治疗没有直接帮助，关键在于避免过敏原。

9.对于患有骨质疏松症的患者，膳食中应重点补充（）

A.维生素C

B.维生素D

C.维生素E

D.维生素K

答案：B

解析：骨质疏松症患者的膳食中应重点补充维生素D，因为维生素D能促进钙的吸收和利用，对骨骼健康至关重要。维生素C、维生素E和维生素K虽然也是重要的维生素，但对骨质疏松症的治疗作用不如维生素D。

10.膳食中脂肪的主要来源是（）

A.谷物

B.豆类

C.植物油和动物脂肪

D.水果

答案：C

解析：膳食中脂肪的主要来源是植物油和动物脂肪，如植物油（花生油、橄榄油等）和动物脂肪（肥肉、黄油等）。谷物、豆类和水果中虽然也含有少量脂肪，但含量相对较低，不是膳食中脂肪的主要来源。

11.对于需要控制体重的肥胖症患者，以下哪种烹饪方式最不利于体重控制（）

A.煮

B.炒

C.烤

D.蒸

答案：B

解析：炒菜通常需要较多的油，而油是高热量的食物，容易导致能量摄入过多，不利于体重控制。煮、烤和蒸都是相对健康的烹饪方式，可以减少油的使用，有助于控制热量摄入。

12.患有缺铁性贫血的儿童，除了补充铁剂，膳食中还应重点增加（）

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

答案：B

解析：维生素C可以促进植物性食物中非血红素铁的吸收。因此，对于缺铁性贫血的儿童