机关食堂面点师招聘笔试经典考题含答案.docxVIP

机关食堂面点师招聘笔试经典考题含答案

本文借鉴了近年相关经典试题创作而成，力求帮助考生深入理解测试题型，掌握答题技巧，提升应试能力。

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.面点制作中，面粉的选择主要依据面点的（）。

A.口感要求

B.烹饪方法

C.成本控制

D.以上都是

2.制作水饺时，面团醒发的目的是（）。

A.去除面粉中的杂质

B.增加面团的延展性

C.提高面团的筋性

D.使面团更加柔软

3.以下哪种面点属于发酵面食？（）

A.春卷

B.烧麦

C.包子

D.煎饼

4.制作馒头时，面团发酵过度会导致（）。

A.馒头体积增大

B.馒头口感暄软

C.馒头出现酸味

D.馒头表面出现蜂窝状

5.面条的制作过程中，和面、揉面、醒面的顺序是（）。

A.和面—揉面—醒面

B.揉面—和面—醒面

C.醒面—和面—揉面

D.醒面—揉面—和面

6.制作油条时，面团需要经过（）才能形成酥脆的口感。

A.冷藏

B.热醒

C.油炸

D.充分醒发

7.以下哪种面点属于蒸制面食？（）

A.炸酱面

B.煎饺

C.粽子

D.炒面

8.制作花卷时，常用的装饰手法是（）。

A.编织

B.切割

C.揉捏

D.捏塑

9.面点制作中，盐的主要作用是（）。

A.提高面团的筋性

B.增加面点的风味

C.促进面点的发酵

D.改善面点的颜色

10.以下哪种面点属于烙制面食？（）

A.炒饭

B.烤包子

C.葱油饼

D.粽子

11.面点制作中，糖的主要作用是（）。

A.促进面点的发酵

B.提高面点的口感

C.改善面点的颜色

D.增加面点的风味

12.制作包子时，馅料一般采用（）的方式填充。

A.包裹

B.挖空

C.拌入

D.浸泡

13.面点制作中，酵母的作用是（）。

A.去除面粉中的杂质

B.促进面点的发酵

C.提高面点的口感

D.改善面点的颜色

14.以下哪种面点属于烤制面食？（）

A.煎饼

B.烤包子

C.春卷

D.粽子

15.面点制作中，水和面的比例主要依据（）。

A.面粉的种类

B.面点的种类

C.面点的口感要求

D.以上都是

16.制作拉条子时，面团需要经过（）才能形成细长的面条。

A.和面

B.揉面

C.拉伸

D.醒面

17.面点制作中，猪油的主要作用是（）。

A.提高面点的口感

B.促进面点的发酵

C.改善面点的颜色

D.增加面点的风味

18.以下哪种面点属于炸制面食？（）

A.烤包子

B.炸酱面

C.粥子

D.粽子

19.面点制作中，碱水的主要作用是（）。

A.提高面点的口感

B.促进面点的发酵

C.改善面点的颜色

D.调节面点的酸碱度

20.制作月饼时，常用的馅料是（）。

A.猪肉馅

B.蔬菜馅

C.水果馅

D.肉松馅

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.面点制作中，常用的面粉种类有（）。

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.大米粉

2.面点制作中，常用的调味料有（）。

A.盐

B.糖

C.酱油

D.醋

3.面点制作中，常用的制作方法有（）。

A.蒸制

B.烙制

C.煮制

D.烤制

4.面点制作中，常用的馅料有（）。

A.猪肉馅

B.蔬菜馅

C.水果馅

D.肉松馅

5.面点制作中，常用的装饰手法有（）。

A.编织

B.切割

C.揉捏

D.捏塑

6.面点制作中，常用的工具和设备有（）。

A.和面机

B.揉面机

C.发酵箱

D.烤箱

7.面点制作中，影响面团质量的因素有（）。

A.面粉的种类

B.水和面的比例

C.面团的揉制

D.面团的醒发

8.面点制作中，常见的面团种类有（）。

A.水面团

B.油面团

C.发酵面团

D.半发酵面团

9.面点制作中，常见的口感要求有（）。

A.暄软

B.酥脆

C.香甜

D.咸鲜

10.面点制作中，常见的制作流程有（）。

A.和面

B.揉面

C.醒面

D.成型

三、判断题（每题1分，共10分）

1.面点制作中，面粉的种类不重要，只要和面技巧好就可以了。（）

2.面团发酵不足会导致面点口感发硬。（）

3.制作油条时，面团不需要经过充分醒发。（）

4.面点制作中，糖的主要作用是增加面点的甜味。（）

5.制作包子时，馅料一般采用包裹的方式填充。（）

6.面点制作中，酵母的作用是去除面粉中的杂质。（）

7.面点制作中，水和面的比例是固定的，不会根据面点的种类而改变。（）

8.制作拉条子时，面团需要经过拉伸才能形成细长的面条。（）

9.面点制作中，猪油的主要作用是增加面点的风味。（）

10.面点制作中，碱水的主要作用是调节面点的酸碱度。（）

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述面点制作中，面团醒发的作用。

2.简述面点制作中，盐和糖的作用。

3.简述面点制作中，酵母的作用。

4.简述面点制作中，面团揉制的技巧。

五、论述题（每题10分，共20分）

1.论述面点制作中，面粉选择的重要性。

2.论述面点制作中，面团发酵的影响