2025年公共营养师考试题库（附答案和详细解析）（1024）.docxVIP

公共营养师考试试卷

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）

下列哪种氨基酸属于人体必需氨基酸？

A.甘氨酸

B.赖氨酸

C.丙氨酸

D.半胱氨酸

答案：B

解析：必需氨基酸是人体不能合成或合成速度不能满足需要，必须从食物中获取的氨基酸。成人必需氨基酸包括异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸（8种），婴儿额外需要组氨酸（9种）。选项中只有赖氨酸属于必需氨基酸（B正确）；甘氨酸、丙氨酸为非必需氨基酸（A、C错误）；半胱氨酸为条件必需氨基酸（D错误）。

维生素B1的典型缺乏症是？

A.夜盲症

B.脚气病

C.坏血病

D.佝偻病

答案：B

解析：维生素B1（硫胺素）缺乏可引起脚气病（B正确）；夜盲症是维生素A缺乏症（A错误）；坏血病是维生素C缺乏症（C错误）；佝偻病是维生素D缺乏症（D错误）。

下列哪种食物的蛋白质生物价最高？

A.鸡蛋

B.大豆

C.牛肉

D.大米

答案：A

解析：蛋白质生物价（BV）反映蛋白质被人体利用的程度，BV越高，利用率越高。鸡蛋蛋白质的BV约94，是天然食物中最高的（A正确）；大豆BV约74（B错误）；牛肉BV约76（C错误）；大米BV约77（D错误）。

中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，建议每天摄入谷薯类的量是？

A.50-100g

B.100-200g

C.200-300g

D.250-400g

答案：D

解析：平衡膳食宝塔建议谷薯类每日摄入量为250-400g（其中全谷物和杂豆50-150g，薯类50-100g）（D正确）。

下列哪项不属于膳食纤维的生理功能？

A.促进肠道蠕动

B.降低血胆固醇

C.提供能量

D.延缓葡萄糖吸收

答案：C

解析：膳食纤维不能被人体消化酶分解，无法提供能量（C错误）；其主要功能包括促进肠道蠕动（A正确）、降低血胆固醇（B正确）、延缓葡萄糖吸收（D正确）。

孕妇妊娠中晚期每日钙推荐摄入量（RNI）为？

A.800mg

B.1000mg

C.1200mg

D.1500mg

答案：C

解析：根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013）》，孕妇孕早期钙RNI为800mg，孕中晚期为1200mg（C正确）。

以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？

A.土豆

B.菠菜

C.牛奶

D.苹果

答案：C

解析：优质蛋白质指含必需氨基酸种类齐全、比例适宜的蛋白质，主要来源为动物性食物（如乳类、蛋类、肉类）和大豆及其制品。牛奶是乳类代表（C正确）；土豆、菠菜、苹果主要提供碳水化合物、维生素和膳食纤维（A、B、D错误）。

下列哪项是评价人体营养状况最常用的体格测量指标？

A.皮褶厚度

B.身高体重指数（BMI）

C.上臂围

D.头围

答案：B

解析：BMI（体重kg/身高m2）是反映蛋白质-能量营养不良最常用的指标（B正确）；皮褶厚度主要评估体脂含量（A错误）；上臂围用于儿童营养筛查（C错误）；头围主要反映婴幼儿脑发育（D错误）。

食品中黄曲霉毒素污染最严重的是？

A.新鲜蔬菜

B.谷物类（如花生、玉米）

C.鱼类

D.乳制品

答案：B

解析：黄曲霉毒素易在高温高湿环境中污染谷物及其制品（如花生、玉米、稻谷）（B正确）；新鲜蔬菜、鱼类、乳制品污染风险较低（A、C、D错误）。

下列哪种烹饪方式最有利于保留维生素C？

A.油炸

B.水煮（长时间）

C.急火快炒

D.高温蒸煮

答案：C

解析：维生素C易受热、氧、光破坏，急火快炒可缩短加热时间，减少损失（C正确）；油炸、长时间水煮、高温蒸煮均会导致大量流失（A、B、D错误）。

二、多项选择题（共10题，每题2分，共20分）

下列属于脂溶性维生素的有？

A.维生素A

B.维生素B2

C.维生素D

D.维生素E

答案：ACD

解析：脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K（ACD正确）；维生素B2（核黄素）属于水溶性维生素（B错误）。

儿童缺铁性贫血的主要原因包括？

A.铁摄入不足（如辅食添加过晚）

B.生长发育快，铁需求增加

C.慢性腹泻导致铁吸收障碍

D.长期饮用牛奶（抑制铁吸收）

答案：ABCD

解析：儿童缺铁性贫血的常见原因包括：铁摄入不足（辅食缺铁或添加过晚）（A正确）、生长发育快导致需求增加（B正确）、消化道疾病（如慢性腹泻）影响吸收（C正确）、牛奶中的钙和磷可能抑制铁吸收（D正确）。

中国居民膳食指南（2022）的核心准则包括？

A.食物多样，合理搭配

B.吃动平衡，健康体重

C.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆

D.少盐少油，控糖限酒

答案：ABCD

解析：2022版膳食指南核心准则共8条，包括“食物多样，合理搭配”“吃动平衡，健康体重”“多吃蔬果、奶类、全谷、大豆”“适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉”“少盐少油，控