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[餐饮公司具体名称]餐饮公司安全生产管理制度

总则

1.为加强本餐饮公司安全生产管理，保障顾客、员工的生命财产安全以及公司正常运营，依据国家相关法律法规，特制定本制度。本制度适用于公司旗下所有门店、厨房、仓库、办公区域及附属场地的安全生产管理事宜。

2.秉持“安全第一、预防为主、综合治理”方针，公司将安全生产视为经营关键环节，要求全体员工牢固树立安全意识，严格落实安全生产责任。各部门负责人为安全生产首要责任人，全面负责本部门安全生产工作监督与执行。

食品安全管理

1.食材采购：采购人员必须从正规供应商处采买食材，严格核查供应商资质，索要并留存营业执照、食品经营许可证、产品合格证明等文件。食材入库前，需经质量检验，严禁接收变质、过期、三无食材，蔬菜要新鲜无农药超标，肉类有检验检疫合格章。

2.食品加工：厨师及厨房工作人员持有效健康证上岗，定期体检。加工时遵循生熟分开原则，分别配备刀具、案板、容器，避免交叉污染；烹饪要烧熟煮透，中心温度达标，凉菜制作在专间进行，紫外线消毒，操作人员二次更衣、洗手消毒。

3.食品储存：仓库分类存放食材，主食、副食、调料分区，干货防潮、冷藏食品控温；定期盘点清理，先进先出，及时处理临近保质期食品；防虫、防鼠、防霉设施齐全，安装挡鼠板、捕鼠笼，放置防虫网、干燥剂。

消防安全管理

1.消防设施配备：各门店依面积、布局，足量配备灭火器、消火栓、灭火毯、应急照明、疏散指示标志等消防器材，定期维护保养，每月检查压力、外观，及时充装、维修、更换；消防通道保持畅通无阻，严禁堆放杂物、停放车辆。

2.用火用电安全：厨房炉灶专人看管，用火后关火断气；燃气管道、阀门定期巡检，安装燃气泄漏报警装置；电气线路规范铺设，不私拉乱接，大功率设备专线专用，下班关闭电源；定期请专业人员检测电气设备，消除隐患。

3.消防培训演练：新员工入职开展消防安全培训，老员工每年复训；培训内容涵盖消防知识、器材使用、疏散逃生；每季度组织消防演练，模拟火灾场景，提升员工应急处置、疏散顾客能力，演练后总结评估、改进方案。

设备设施安全管理

1.厨房设备：炉灶、蒸箱、烤箱、洗碗机等厨房设备定期维护，建立档案，记录维修保养情况；操作前检查设备完好，严禁“带病”运行；清洁设备断电操作，防触电、烫伤，设备老化、损坏及时更新。

2.电梯、空调等系统：有电梯门店委托专业维保单位，半月维保、年检，张贴警示标识、操作规程；空调通风系统定期清洁消毒，防细菌、病毒滋生，检查制冷制热、排水，维修时停机挂牌警示。

3.桌椅门窗：餐厅桌椅稳固无松动、尖锐边角；门窗开合正常，玻璃完整，破损及时更换；定期巡查，恶劣天气加强检查，防坠落伤人。

人员安全管理

1.员工培训：入职培训含安全生产规章制度、操作规程、应急处理；岗位培训定期进行，强化技能、安全意识；特殊岗位（电工、焊工）持证上岗，参加专业培训、复审。

2.劳动防护：依岗位需求发放工作服、防滑鞋、手套、口罩、帽子等防护用品；督促员工作业时正确穿戴，厨房员工防烫伤、切伤，清洁员工防滑、防化学伤害；定期更换防护用品，保证防护效果。

3.安全监督与奖惩：设立安全管理小组，日常巡查，记录隐患，限时整改；对遵守制度、安全表现优员工表彰奖励，违规操作、引发事故者依规惩处，视情节罚款、停职、辞退，涉违法移交司法机关。

应急管理

1.应急预案制定：制定食物中毒、火灾、燃气泄漏、触电等突发事件应急预案，明确处置流程、各部门职责；预案结合实际定期修订完善，确保科学有效。

2.应急响应机制：突发事件发生，现场人员立即上报，启动预案；应急小组迅速赴现场，按流程救援，疏散人群、控制事态、抢救伤员；及时与消防、医疗、食药监等部门联动，配合调查处理。

3.事后恢复总结：事件平息后，评估损失，修复设施、补充物资，恢复运营；组织复盘，分析原因，总结经验教训，完善预防、应急措施。

附则

1.本制度由公司安全管理部门负责解释、修订，自发布之日起施行。各门店、部门结合实际制定细则，不得低于本制度标准执行。

2.对安全生产表现突出团队、个人，年终评选表彰，奖励方式含奖金、荣誉证书、晋升机会；违反安全生产法规致重大损失，追究法律责任，公司保留索赔权。

[餐饮公司名称]

[制度发布日期]