2025年事业单位工勤技能-通用版-中式面点师四级（中级工）历年参考题典型考点含答案解析.docxVIP

2025年事业单位工勤技能-通用版-中式面点师四级（中级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、制作包子面团时，酵母发酵的温度应控制在（）

A.10-15℃

B.25-30℃

C.35-40℃

D.0-5℃

【参考答案】B

【解析】酵母活性最佳温度为25-30℃，低温会延缓发酵，高温会导致过度发酵。A、D选项为抑制发酵的温度，C选项易引发酸败。

2、面点师制作酥皮点心时，打酥的关键步骤（）

A.面团反复折叠

B.面团擀压后

C.面团揉搓至光滑

D.面团静置发酵

【参考答案】B

【解析】打酥需通过擀压和折叠形成层次结构，C选项是基础和面步骤，D选项属于发酵工艺。

3、中式面点中，用于制作麻花的主要原料是（）

A.低筋面粉

B.高筋面粉

C.麻酱

D.植物油

【参考答案】C

【解析】麻花需麻酱提供酥脆口感，A、B为制面原料，D为辅助材料。

4、制作豆沙馅时，若出现发黏现象，应首先添加（）

A.白糖

B.熟面粉

C.淀粉

D.食用油

【参考答案】B

【解析】熟面粉可吸附水分，调节黏度。A选项需控制总量，D选项会改变风味，C选项需配合熟面粉使用。

5、中式面点中，制作开花馒头时，二次醒面的最佳时间约为（）

A.10分钟

B.30分钟

C.2小时

D.4小时

【参考答案】C

【解析】二次醒面需2小时左右，使面团充分吸水膨胀。A选项时间过短，D选项易导致塌陷。

6、面点师判断面团发酵程度的标准不包括（）

A.面团体积膨胀2倍

B.表面出现均匀气泡

C.用手指戳洞不回缩

D.发酵时间超过4小时

【参考答案】D

【解析】D选项属于过度发酵标志，正确标准为A、B、C。

7、制作绿豆糕时，若成品出现裂纹，可能因（）

A.模具过小

B.烘烤温度过高

C.绿豆泥含水量不足

D.模具未脱模

【参考答案】B

【解析】温度过高会导致表面快速脱水开裂。C选项易导致成品干硬，D选项是脱模技巧问题。

8、中式面点中，用于制作烫面饺的面团硬度应（）

A.硬如砖头

B.硬如耳垂

C.硬如

D.硬如橡皮

【参考答案】B

【解析】烫面饺需软硬适中，A选项过硬易开裂，C选项过软难成型，D选项过硬影响口感。

9、关于面团发酵的条件，正确选项是（）

A.30℃和80%湿度

B.25-28℃和70-75%湿度

C.20℃和60%湿度

D.15℃和50%湿度

【参考答案】B

【解析】中式面点发酵需温度25-28℃、湿度70-75%，此条件可激活酵母活性。选项A湿度过高易导致酸味，C温度过低发酵缓慢，D温度过低易变质。

10、制作豆沙馅时，搅拌时间应控制在（）

A.5分钟

B.10-15分钟

C.20-25分钟

D.30分钟

【参考答案】B

【解析】豆沙馅需充分搅拌使油脂均匀包裹颗粒，10-15分钟可达到细腻口感。时间过短颗粒感，过长则油脂分离。

11、下列哪种设备主要用于和面？（

A.面团成型机

B.和面机

C.烘烤窑

D.包馅机

【参考答案】B

【解析】和面机通过机械力均匀揉面，提升面团延展性。其他选项设备分别用于成品制作或辅助工序。

12、发酵面团最佳静置时间一般为（）

A.1小时

B.2-3小时

C.4-6小时

D.8小时以上

【参考答案】C

【解析】发酵4-6小时可使面团充分起发，内部气泡均匀分布。时间过短起发不足，过长易发酸变质。

13、糖油酥皮中油与糖的配比通常是（）

A.1:1

B.1:2

C.1:3

D.2:1

【参考答案】B

【解析】糖油酥皮需油糖比例1:2（如200g油配400g糖），此比例可形成酥脆结构。比例过高易塌陷，过低口感发硬。

14、制作开花馒头时，最后发酵的温度应（）

A低于室温

B.控制在25-28℃

C.加热至35℃

D.自然冷却

【参考答案】B

【解析】25-28℃环境利于酵母持续产气，使馒头充分开花。温度过高易焦糊，过低影响发酵效果。

15、设备清洁不当可能导致（）

A.面团起发

B.成品表面粘连

C.细菌滋生

D.设备寿命延长

【参考答案】C

【解析】未及时清洁设备易残留食物残渣，滋生细菌，影响成品安全和口感。其他选项与清洁无直接关联。

16、面团静置30分钟后，若未使用应（）

A.继续发酵

B.重新揉搓

C.密封冷藏

D.直接存放

【参考答案】C

【解析】静置后未使用的面团需密封冷藏（0-4℃），防止二次发酵导致结构松散。直接存放会加速变质。

17、蛋液比例在包子馅中一般为（）

A.1:1（蛋液:肉末