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2023年食品安全管理人员专业知识能力检测试卷附解析

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品安全事故应急预案应当包括哪些内容？()

A.食品安全事故的应急响应程序

B.食品安全事故的调查处理

C.食品安全事故的预防措施

D.以上都是

2.以下哪项不是食品生产经营者应承担的食品安全责任？()

A.保证食品安全

B.建立食品安全追溯体系

C.隐瞒食品安全事故

D.定期进行食品安全自查

3.食品中不得添加的非法添加物包括哪些？()

A.非食品原料

B.非法色素

C.超量食品添加剂

D.以上都是

4.食品生产企业在生产过程中，应当如何确保食品的安全？()

A.仅使用符合食品安全标准的原料

B.对原料进行严格的质量检验

C.建立食品安全管理制度

D.以上都是

5.食品安全管理人员在发生食品安全事故时，应当采取哪些措施？()

A.立即报告

B.保护现场

C.控制事故扩大

D.以上都是

6.食品生产企业的生产环境应当符合哪些要求？()

A.卫生、清洁

B.防止交叉污染

C.符合相关法律法规

D.以上都是

7.食品安全管理人员在进行食品安全检查时，应当关注哪些方面？()

A.食品原料来源

B.食品加工过程

C.食品储存条件

D.以上都是

8.食品安全事故的调查处理，应当遵循哪些原则？()

A.公正、公平

B.及时、准确

C.客观、科学

D.以上都是

9.以下哪项不是食品生产企业的食品安全管理人员应具备的素质？()

A.食品安全专业知识

B.良好的职业道德

C.高超的厨艺技能

D.丰富的管理经验

10.食品安全事故的预防措施包括哪些？()

A.加强食品原料采购管理

B.严格食品生产过程控制

C.健全食品安全追溯体系

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是《中华人民共和国食品安全法》规定的食品生产经营者应当履行的食品安全责任？()

A.保证食品安全

B.建立食品安全追溯体系

C.对消费者进行食品安全知识普及

D.定期接受食品安全监管部门的检查

12.在食品安全事故的调查处理过程中，以下哪些是应当遵循的原则？()

A.公正、公平

B.及时、准确

C.依法行政

D.保护消费者权益

13.食品生产企业在进行食品安全自查时，应当检查以下哪些方面？()

A.食品原料采购记录

B.食品加工过程卫生状况

C.食品储存条件是否符合要求

D.食品安全管理人员资质

14.以下哪些是《中华人民共和国食品安全法》中规定的食品安全违法行为？()

A.使用非食品原料生产食品

B.在食品中添加未经批准的食品添加剂

C.食品生产经营者未建立食品安全管理制度

D.食品生产经营者隐瞒食品安全事故

三、填空题(共5题)

15.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立健全食品安全管理制度，对职工进行食品安全知识培训，确保其具备必要的食品安全知识。

16.食品安全事故发生后，食品生产经营者应当立即采取控制措施，防止事故扩大，并及时向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告。

17.食品中添加的食品添加剂必须符合国家有关食品安全标准，并经国家批准后方可使用。

18.食品安全管理人员应当具备食品安全法律法规知识、食品卫生知识、食品安全事故处理技能以及管理能力和沟通能力。

19.食品生产经营者应当建立食品原料采购记录，确保食品原料来源可追溯。

四、判断题(共5题)

20.食品安全管理人员在进行食品安全检查时，发现食品生产经营者存在食品安全隐患，应立即要求其整改。()

A.正确B.错误

21.食品生产经营者可以自行决定是否对食品进行检验。()

A.正确B.错误

22.食品安全事故发生后，食品生产经营者有权自行决定是否进行公开。()

A.正确B.错误

23.食品中添加的食品添加剂必须符合国家有关食品安全标准，并经国家批准后方可使用。()

A.正确B.错误

24.食品安全管理人员不具备食品卫生知识，也可以从事食品安全管理工作。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述食品安全事故应急预案的基本内容。

26.食品生产经营者如何建立和完善食品安全追溯体系？

27.在食品安全事故调查处理过程中，如何确保调查处理