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2025年事业单位工勤技能-山东-山东食品检验工三级（高级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、根据GB4789.4-2022标准，食品中大肠菌群检验常用的倾注平板法中，需将待检样品与稀释液按1:10、1:100、1:1000依次混合，若第三管（1:1000）接种后未出现浑浊或菌落，应判定为（）。

A.合格

B.不合格

C.需继续稀释

D.不可判定

【参考答案】C

【解析】GB4789.4规定，若最高稀释倍数（第三管）未检出，需继续稀释至1:10^4，若仍无菌落，则判定为合格。此考点为微生物检验核心步骤，选项C符合标准流程。

2、食品添加剂中，苯甲酸作为防腐剂的最大允许量（mg/kg）在以下哪种食品中为500（GB2760-2014）？

A.蜂蜜

B.酱油

C.脱水蔬菜

D.糖果

【参考答案】A

【解析】苯甲酸在蜂蜜中的最大允许量为500mg/kg，而其他选项中酱油（50）、脱水蔬菜（250）、糖果（1000）均有差异。此考点需结合不同食品分类标准记忆。

3、食品标签中配料表排序必须按（）原则排列，且复合配料需标注基础原料。

A.添加剂种类

B.使用量从高到低

C.生产日期倒序

D.添加剂功能分类

【参考答案】B

【解析】GB7718规定配料表按加入量递减排列，复合配料需展开标注。选项B为直接考点，选项C、D与标签规范无关。

4、食品中重金属（如铅）的检测常用火焰原子吸收光谱法，其干扰主要来自（）。

【选项

A.光谱干扰

B.基体效应

C.试剂污染

D.空气污染

【参考答案】A

【解析】火焰原子吸收光谱法易受光谱干扰（如邻近谱线），需通过背景校正消除，此考点为仪器分析难点。

5、GB14881-2013规定，乳制品的菌落总数每克不超过（）CFU（2025年新规已调整）。

A.1000

B.2500

C.5000

D.10000

【参考答案】B

【解析】现行标准中，巴氏杀菌乳≤100CFU/g，但GB14881-2013中未明确乳制品细分，需题干年份与标准时效性差异。

6、食品检验中，检测油脂酸价时，需将样品与中和液按（）比例混合。

A.1:10

B.1:20

C.1:50

D.1:100

【参考答案】B

【解析】酸价检测需1:20比例，过稀会降低中和滴定精度选项B为标准操作流程。

7、食品中二氧化硫残留量检测中，对果脯类样品需先进行（）处理。

A.离心

B.水浴消化

C.酸化

D.灼烧

【参考答案】C

【解析】二氧化硫易溶于水，果脯类样品需先酸化（pH2）防止挥发，选项C为典型前处理步骤。

8、检测食品中大肠埃希菌时，若样品为阴性，需重复检验次数为（）。

A.1次

B.2次

C.3次

D.4次

【参考答案】B

【解析】GB789.2规定阴性样品需重复检验2次，选项B为微生物检验复检标准。

9、食品检验中，检测农残时若使用气相色谱法，哪种物质需注意同系物干扰？

A.氯氰菊酯

B.多菌灵

C.马拉硫磷

D.乙酰甲胺磷

【参考答案】C

【解析】马拉硫磷与马拉硫磷-0-氧化物存在同系物干扰，需选择ECD检测器并色谱条件，选项C为仪器操作难点。

10、选项：A.需氧菌培养基B.厌氧菌培养基C.营养琼脂培养基D.肝素乳糖琼脂培养基

【参考答案】D

【解析】大肠菌群属于需氧菌，但需在选择性培养基中抑制其他菌。肝素乳糖琼脂培养基通过肝素抑制革兰氏阴性菌，乳糖发酵产气为阳性判断标准，符合GB4789.2-2022要求。

11、选项：A.直接加入水中稀释B.在耐酸容器中缓慢加入水C.用量筒精确配制D.搅拌加速溶解

【参考答案】B

【解析】浓硫酸稀释需遵循酸入水原则，缓慢沿容器壁注入水中并搅拌，避免剧烈放热导致危险。其他选项违反安全操作规范或计量要求。

12、选项：.每月一次B.每季度一次C.每年一次D.根据使用频率

【参考答案】B

【解析】根据JJG1036-2008规定，实验室常规设备校准周期为每季度高精度仪器需缩短周期。选项D虽合理但不符合标准化要求。

13、选项：A.固体样品研磨B.液体样品过滤C.灭菌处理D.以上均是

【参考答案】D

【解析】GB4789系列标准要求预处理需根据形态选择研磨、过滤等手段，并经灭菌处理保证无菌操作。选项D全面涵盖处理要求。

14、选项：A.薄层色谱法B.分光光度法C.气相色谱法D.离子色谱法

【参考答案】C

【解析】气相色谱法（GC）可分离检测苯甲酸等挥发性物质，符合GB5009.121-2016方法选择原则。分光光度法适用于显色反应类检测。

15、选项：A.防