2025年大学生物酿造大题题库及答案.docVIP

2025年大学生物酿造大题题库及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.生物酿造过程中，哪种微生物通常用于生产啤酒？

A.酵母

B.霉菌

C.细菌

D.藻类

答案：A

2.在葡萄酒酿造中，哪种物质是主要的发酵产物？

A.乙醇

B.乳酸

C.乙酸

D.甲醇

答案：A

3.生物酿造中，哪种设备通常用于发酵过程中的温度控制？

A.蒸汽锅炉

B.冷凝器

C.冷却塔

D.发酵罐

答案：D

4.生物酿造过程中，哪种原料是啤酒的主要成分？

A.糖蜜

B.大麦

C.玉米

D.小麦

答案：B

5.在生物酿造中，哪种方法通常用于提高酵母的发酵效率？

A.高温发酵

B.低温发酵

C.添加营养剂

D.减少氧气供应

答案：C

6.生物酿造过程中，哪种物质通常用于抑制杂菌生长？

A.乙醇

B.乳酸

C.乙酸

D.山梨酸

答案：D

7.在啤酒酿造中，哪种方法通常用于提高啤酒的口感？

A.过滤

B.澄清

C.陈酿

D.调味

答案：C

8.生物酿造过程中，哪种微生物通常用于生产酒精饮料？

A.酵母

B.霉菌

C.细菌

D.藻类

答案：A

9.在葡萄酒酿造中，哪种物质通常用于提高酒的稳定性？

A.乙醇

B.乳酸

C.乙酸

D.山梨酸

答案：B

10.生物酿造过程中，哪种设备通常用于分离发酵产物？

A.过滤器

B.蒸发器

C.冷凝器

D.发酵罐

答案：A

二、多项选择题（总共10题，每题2分）

1.生物酿造过程中，哪些微生物通常用于生产酒精饮料？

A.酵母

B.霉菌

C.细菌

D.藻类

答案：A,C

2.在啤酒酿造中，哪些原料通常用于生产啤酒？

A.大麦

B.玉米

C.小麦

D.糖蜜

答案：A,C

3.生物酿造过程中，哪些设备通常用于发酵过程中的温度控制？

A.发酵罐

B.冷却塔

C.冷凝器

D.蒸汽锅炉

答案：A,B

4.在葡萄酒酿造中，哪些物质通常用于提高酒的稳定性？

A.乙醇

B.乳酸

C.乙酸

D.山梨酸

答案：B,D

5.生物酿造过程中，哪些方法通常用于提高酵母的发酵效率？

A.高温发酵

B.低温发酵

C.添加营养剂

D.减少氧气供应

答案：A,C

6.在啤酒酿造中，哪些方法通常用于提高啤酒的口感？

A.过滤

B.澄清

C.陈酿

D.调味

答案：C,D

7.生物酿造过程中，哪些物质通常用于抑制杂菌生长？

A.乙醇

B.乳酸

C.乙酸

D.山梨酸

答案：C,D

8.在葡萄酒酿造中，哪些原料通常用于生产葡萄酒？

A.葡萄

B.桃子

C.苹果

D.梨

答案：A

9.生物酿造过程中，哪些设备通常用于分离发酵产物？

A.过滤器

B.蒸发器

C.冷凝器

D.发酵罐

答案：A,B

10.在啤酒酿造中，哪些方法通常用于提高啤酒的稳定性？

A.过滤

B.澄清

C.陈酿

D.调味

答案：A,B

三、判断题（总共10题，每题2分）

1.生物酿造过程中，酵母是主要的发酵微生物。

答案：正确

2.在葡萄酒酿造中，乳酸发酵通常用于提高酒的稳定性。

答案：正确

3.生物酿造过程中，发酵罐通常用于分离发酵产物。

答案：错误

4.在啤酒酿造中，高温发酵通常用于提高啤酒的口感。

答案：错误

5.生物酿造过程中，添加营养剂通常用于提高酵母的发酵效率。

答案：正确

6.在葡萄酒酿造中，乙酸通常用于提高酒的稳定性。

答案：错误

7.生物酿造过程中，冷却塔通常用于发酵过程中的温度控制。

答案：正确

8.在啤酒酿造中，陈酿通常用于提高啤酒的口感。

答案：正确

9.生物酿造过程中，山梨酸通常用于抑制杂菌生长。

答案：正确

10.在葡萄酒酿造中，葡萄是主要的原料。

答案：正确

四、简答题（总共4题，每题5分）

1.简述生物酿造过程中酵母的作用。

答案：酵母在生物酿造过程中起着至关重要的作用，它是主要的发酵微生物，能够将原料中的糖分转化为乙醇和二氧化碳。酵母的种类和发酵条件对最终产品的口感和品质有重要影响。

2.简述生物酿造过程中温度控制的重要性。

答案：温度控制是生物酿造过程中的关键环节。合适的温度能够促进酵母的发酵效率，影响产物的形成和品质。过高或过低的温度都会影响发酵过程，甚至导致发酵失败。

3.简述生物酿造过程中抑制杂菌生长的方法。

答案：在生物酿造过程中，抑制杂菌生长的方法包括添加抑菌剂（如山梨酸）、控制发酵环境（如控制温度和pH值）、使用无菌设备和严格的无菌操作等。

4.简述生物酿造过程中发酵产物的分离方法。

答案：发酵产物的分离方法包括过滤、蒸馏、萃取等。过滤用于分离固体和液体，蒸馏用于提高乙醇浓度，萃取用于提取特定的发酵产物。

五、讨论题