中式烹调师中级技能考核试卷准备通知单（考场）01 试卷真题 江苏省职业技能等级认定样题和答案189.pptxVIP

序号

试题

考核形式

原料名称

单位

数量

备注

1

考题1.

实操

虾仁、蟹柳、鲜带子

克

各30

西芹

克

100

胡萝卜

克

50

马蹄肉

克

50

鸡蛋

只

1

糯米纸

张

10

面包糠

克

200

淀粉

克

100

沙律酱

克

150

2

考题2.

实操

牛蛙

克

300

2只

冬瓜

克

600

胡萝卜

克

25

姜

克

10

葱

克

10

蒜头

克

5

3

考题3.

实操

活生鱼

克

500

1条

鲜笋

克

300

胡萝卜

克

25

姜

克

10

葱

克

10

蒜头

克

5

4

考题4.

实操

鸡胸肉

克

300

白芝麻

克

100

鸡蛋

只

1

淀粉

克

50

5

考题5.

实操

无需物料

江苏省职业技能等级认定试卷

中式烹调师技能等级认定中级技能考核试卷01

准备通知单（考场）

1、原材料准备：

说明：以上备料为1人份量，考场在实施考核时，还应准备本道试题所列主辅料之外的常规调味料。

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序号

名称

规格

单位

数量

备注

1

单星水槽

个

1

2

砧板

块

1

3

文武刀

把

1

4

桑刀

把

1

5

密笊篱

把

1

6

洁布

条

4

7

炒炉及配套工具

套

1

配套炒锅、炒勺、

笊篱、调味盒、

汤勺、筷子、油

锅等

8

不锈钢水盆

18厘米

个

4

9

码兜

12厘米

只

18

10

碟子

只

4

说明：以上设备及工具为1人使用数量，考生不可自带与考核品种无关特殊的设备和用具。

2、设备设施准备：

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