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2025年研究生果蔬面试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.果蔬采后呼吸作用的主要产物是

A.乙醇和二氧化碳

B.乙醛和氧气

C.乙醇和氧气

D.乙酸和二氧化碳

答案：A

2.在果蔬采后保鲜中，常用的化学保鲜剂是

A.氯化钠

B.氧化乙烯

C.氯化钙

D.硫磺

答案：B

3.果蔬采后病害的主要传播途径是

A.空气传播

B.水传播

C.土壤传播

D.人类活动传播

答案：A

4.果蔬采后硬度下降的主要原因是

A.呼吸作用减弱

B.呼吸作用增强

C.蒸腾作用增强

D.蒸腾作用减弱

答案：B

5.果蔬采后水分损失的主要途径是

A.呼吸作用

B.蒸腾作用

C.代谢作用

D.吸收作用

答案：B

6.果蔬采后冷害的主要发生条件是

A.高温高湿

B.低温高湿

C.高温低湿

D.低温低湿

答案：B

7.果蔬采后乙烯的产生主要来自

A.植物根系

B.植物叶片

C.植物果实

D.微生物

答案：C

8.果蔬采后溃疡病的主要病原菌是

A.枯萎病菌

B.褐腐病菌

C.溃疡病菌

D.炭疽病菌

答案：C

9.果蔬采后采后硬度保持的主要措施是

A.低温贮藏

B.高温贮藏

C.气调贮藏

D.化学处理

答案：C

10.果蔬采后采后腐烂的主要原因是

A.微生物感染

B.呼吸作用过强

C.蒸腾作用过强

D.代谢作用过强

答案：A

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.果蔬采后保鲜的主要技术包括

A.低温贮藏

B.气调贮藏

C.化学处理

D.辐照处理

E.生物处理

答案：A,B,C,D,E

2.果蔬采后病害的主要类型包括

A.细菌性病害

B.真菌性病害

C.病毒性病害

D.营养不良

E.物理性损伤

答案：A,B,C

3.果蔬采后采后硬度保持的主要因素包括

A.呼吸作用

B.蒸腾作用

C.坚实组织结构

D.代谢作用

E.水分含量

答案：C,E

4.果蔬采后采后水分损失的主要途径包括

A.呼吸作用

B.蒸腾作用

C.代谢作用

D.吸收作用

E.伤口蒸腾

答案：B,E

5.果蔬采后冷害的主要影响因素包括

A.低温

B.高湿

C.短暂暴露

D.长时间暴露

E.温度波动

答案：A,B,D,E

6.果蔬采后乙烯的主要作用包括

A.促进成熟

B.促进呼吸

C.促进衰老

D.促进病害发生

E.促进水分损失

答案：A,B,C

7.果蔬采后溃疡病的主要症状包括

A.果实表面出现溃疡

B.果实变软

C.果实变色

D.果实有异味

E.果实腐烂

答案：A,C,D

8.果蔬采后采后硬度保持的主要措施包括

A.低温贮藏

B.高温贮藏

C.气调贮藏

D.化学处理

E.生物处理

答案：A,C,D

9.果蔬采后采后腐烂的主要影响因素包括

A.微生物感染

B.呼吸作用过强

C.蒸腾作用过强

D.代谢作用过强

E.温度波动

答案：A,B,C,D

10.果蔬采后采后保鲜的主要目标包括

A.延长货架期

B.保持品质

C.减少损耗

D.提高经济效益

E.促进销售

答案：A,B,C,D

三、判断题（每题2分，共10题）

1.果蔬采后呼吸作用是果蔬采后保鲜的主要障碍。

答案：正确

2.果蔬采后病害的主要传播途径是空气传播。

答案：正确

3.果蔬采后硬度下降的主要原因是呼吸作用增强。

答案：正确

4.果蔬采后水分损失的主要途径是蒸腾作用。

答案：正确

5.果蔬采后冷害的主要发生条件是低温高湿。

答案：正确

6.果蔬采后乙烯的产生主要来自植物果实。

答案：正确

7.果蔬采后溃疡病的主要病原菌是溃疡病菌。

答案：正确

8.果蔬采后采后硬度保持的主要措施是气调贮藏。

答案：正确

9.果蔬采后采后腐烂的主要原因是微生物感染。

答案：正确

10.果蔬采后采后保鲜的主要目标包括延长货架期、保持品质、减少损耗、提高经济效益。

答案：正确

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述果蔬采后保鲜的主要技术及其作用。

答案：果蔬采后保鲜的主要技术包括低温贮藏、气调贮藏、化学处理、辐照处理和生物处理。低温贮藏可以减缓果蔬的呼吸作用和蒸腾作用，从而延长保鲜期；气调贮藏可以通过控制氧气和二氧化碳的浓度，抑制微生物的生长和果蔬的呼吸作用，从而延长保鲜期；化学处理可以使用一些化学物质来抑制微生物的生长和果蔬的呼吸作用，从而延长保鲜期；辐照处理可以通过辐射来杀灭微生物和延缓果蔬的成熟，从而延长保鲜期；生物处理可以使用一些生物制剂来抑制微生物的生长和延缓果蔬的成熟，从而延长保鲜期。

2.简述果蔬采后病害的主要类型及其危害。

答案：果蔬采后病害的主要