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(2025年)新食品安全管理员测试版复习题库(含标准答案)

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品经营者在采购食品时，应当查验供货者的哪些证件？()

A.食品生产许可证

B.食品流通许可证

C.生产经营者营业执照

D.以上都是

2.食品安全管理人员在培训期间，可以参加哪些活动？()

A.参加食品安全知识竞赛

B.参加烹饪培训

C.参加企业内部培训

D.以上都可以

3.食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当如何处理？()

A.继续销售

B.通知消费者停止食用

C.继续销售并赔偿消费者

D.以上都不对

4.食品生产企业在生产过程中，应当如何控制食品安全风险？()

A.加强生产过程管理

B.定期进行产品质量检测

C.建立食品安全追溯体系

D.以上都是

5.食品安全管理人员在培训中，下列哪项不是重点内容？()

A.食品安全法律法规

B.食品安全标准

C.食品生产加工工艺

D.食品安全事故案例分析

6.消费者在购买预包装食品时，应注意查看哪些信息？()

A.食品名称、生产日期、保质期

B.食品添加剂使用情况

C.食品生产企业的名称、地址和联系方式

D.以上都是

7.食品安全事故发生后，食品安全管理人员应当采取哪些措施？()

A.立即隔离和处置不符合安全标准的食品

B.及时向相关部门报告

C.对事故原因进行调查

D.以上都是

8.食品经营者在储存食品时，应当注意哪些事项？()

A.食品应当分类存放，避免交叉污染

B.食品应当避免阳光直射和潮湿环境

C.食品应当定期检查，及时清理变质食品

D.以上都是

9.食品安全管理人员在食品安全检查中，应当重点关注哪些环节？()

A.食品原料采购

B.食品加工制作

C.食品储存运输

D.以上都是

10.以下哪种行为不属于违反食品安全法的行为？()

A.食品生产经营者使用过期原料生产食品

B.食品生产经营者未按规定进行食品添加剂管理

C.食品生产经营者未按规定进行食品标签管理

D.食品生产经营者加强食品安全管理，提高食品安全水平

二、多选题(共5题)

11.以下哪些属于食品安全管理人员的主要职责？()

A.负责食品生产经营场所的卫生管理

B.定期对食品从业人员进行健康检查

C.对食品生产经营过程进行监督检查

D.及时报告和处理食品安全事故

12.以下哪些是食品安全事故的预防措施？()

A.加强食品原料采购管理

B.严格执行食品加工操作规程

C.建立健全食品安全追溯体系

D.定期进行食品安全知识培训

13.食品标签应当包含哪些内容？()

A.食品名称

B.生产日期和保质期

C.生产者名称和地址

D.食品成分或者配料表

14.以下哪些属于食品添加剂的范畴？()

A.食品用香料

B.食品用色素

C.食品用酶制剂

D.食品用营养强化剂

15.以下哪些行为属于违反食品安全法的行为？()

A.食品生产经营者使用过期原料生产食品

B.食品生产经营者未按规定进行食品添加剂管理

C.食品生产经营者未按规定进行食品标签管理

D.食品生产经营者未取得食品生产许可证

三、填空题(共5题)

16.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，确保食品可追溯，召回不合格食品，防止食品安全风险。

17.食品安全管理人员应当接受食品安全知识培训，提高食品安全管理水平，每年接受培训的时间不少于__小时。

18.食品生产企业在生产过程中，应当严格执行食品生产操作规程，确保食品符合__标准。

19.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立食品召回制度，对因食品安全问题造成的危害，应当及时采取措施，承担__责任。

20.食品安全管理人员发现食品生产经营活动中存在食品安全隐患，应当立即向__报告。

四、判断题(共5题)

21.食品经营者在采购食品原料时，可以不查验供货者的许可证和产品合格证明。()

A.正确B.错误

22.食品安全管理人员在培训期间，不需要参加实际操作演练。()

A.正确B.错误

23.食品标签上必须标注食品添加剂的种类和用量。()

A.正确B.错误

24.食品安全管理人员对食品生产经营场所的卫生管理可以不进行检查。()

A.正确B.错误

25.食品生产经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，可以