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酒店厨房设备保养保养规定

一、总则

为保障酒店厨房设备的正常运行，延长设备使用寿命，提升厨房工作效率与食品安全水平，特制定本保养规定。本规定适用于酒店所有厨房设备的日常及定期维护保养工作。

二、保养责任与分工

（一）厨房主管负责制定年度保养计划，监督保养工作的执行情况。

（二）设备维修人员负责专业设备的维修与保养，需持证上岗。

（三）厨房操作人员负责设备的日常清洁与基础检查。

三、保养类别与标准

（一）日常保养

1.操作人员每日班前、班后需对设备进行清洁，确保无油污、无积水。

2.检查设备运行状态，如按钮、指示灯、电源连接是否正常。

3.重点检查项目：

(1)灶具火焰稳定性，燃烧是否充分。

(2)冰箱温度是否在2℃～5℃范围内。

(3)食品加工机械刀片锋利度。

（二）定期保养

1.每月保养（由维修人员执行）：

(1)清洗油烟机滤网及排烟管道，确保排烟顺畅。

(2)检查洗碗机水路阀门，更换滤网。

(3)校准烤箱温度计，误差控制在±1℃。

2.每季度保养：

(1)更换排油烟机机油，润滑轴承。

(2)检查蒸烤箱密封条，修复破损。

(3)清洁制冷设备冷凝器，确保散热效率。

3.每半年保养：

(1)全面检查食品加工机械传动系统，更换磨损零件。

(2)测试消防设备（如灭火器），确保压力正常。

(三)年度大修

1.由专业工程师进行全面检修，包括电气系统、液压系统等。

2.更换易损件，如轴承、密封圈等。

3.检查并更新设备操作手册。

四、保养记录与检查

（一）保养记录要求：

1.使用统一保养台账，记录保养时间、内容、执行人及设备状态。

2.设备故障需立即记录，并附维修方案及费用。

（二）检查制度：

1.主管每周抽查保养记录，确保完整规范。

2.每半年组织设备使用部门及维修部门联合检查，评估保养效果。

五、安全注意事项

（一）保养前必须切断设备电源，并在显眼位置悬挂警示牌。

（二）清洁化学品需分类存放，避免腐蚀设备表面。

（三）维修人员需穿戴绝缘手套、护目镜等防护用品。

六、附则

本规定自发布之日起执行，厨房部需定期组织员工培训，确保掌握设备基本保养方法。

**一、总则**

为保障酒店厨房设备的正常运行，延长设备使用寿命，提升厨房工作效率与食品安全水平，特制定本保养规定。本规定适用于酒店所有厨房设备的日常及定期维护保养工作。保养工作的目标是确保设备始终处于良好状态，降低故障率，保障厨房生产流程顺畅，并符合卫生安全标准。

**二、保养责任与分工**

（一）厨房主管负责制定年度保养计划，监督保养工作的执行情况，并确保保养资源（如备件、清洁用品）的到位。主管需定期审阅保养记录，对保养效果进行评估，并根据设备使用情况调整保养频率。

（二）设备维修人员负责专业设备的维修与保养，需持证上岗，熟悉各类设备的构造与工作原理。维修人员应建立设备维修档案，记录故障现象、维修过程、更换零件及费用。

（三）厨房操作人员负责设备的日常清洁与基础检查，这是确保设备长期良好运行的基础。操作人员需接受相关培训，掌握所使用设备的正确清洁方法和安全注意事项。

**三、保养类别与标准**

（一）日常保养

日常保养由当班操作人员负责，每日班前、班后进行，时间通常不超过15分钟。主要目的是清除表面污渍，发现并处理小故障，确保设备处于可安全运行的状态。

1.操作人员每日班前、班后需对设备进行清洁，确保无油污、无积水、无食物残渣附着。清洁方法需遵循设备使用说明书，使用合适的清洁剂和工具，避免损坏设备表面涂层或部件。

2.检查设备运行状态，确保各功能正常。具体检查项目包括：

(1)**灶具**：检查火焰颜色是否正常（呈蓝色），燃烧是否稳定，风门调节是否顺畅，火孔是否堵塞，燃气/电力连接是否安全可靠，点火装置是否灵敏。

(2)**冰箱/冷柜**：检查温度是否在2℃～5℃（冷藏）或-18℃以下（冷冻）的设定范围内，通过温度计进行校验。检查门封条是否密封良好，无破损或变形，冷凝器表面是否清洁，风扇运转是否正常。

(3)**食品加工机械（如搅拌机、切片机、绞肉机）**：检查刀片锋利度，清理刀座和出料口，确保无食物堵塞。检查电机运行声音是否异常，传动部件是否润滑良好。

(4)**洗碗机**：检查进水阀和排水阀是否正常工作，观察洗涤和漂洗效果，检查喷嘴是否有堵塞。

(5)**排油烟系统**：目视检查油网是否清洁，排烟管道内壁油污积聚情况（一般不超过30%），风扇运转是否有力，排风口是否有滴油现象。

(6)**烤箱/蒸箱**：检查内部炉管是否清洁，温度显示是否准确（可通过食物测试，如烤面包片检查上火/下火是否均匀），门密封条是否完好。

3.重点检查项目（续）：

(1)**供水设备（水槽、净水器）**：检查水龙头出水是否顺畅，水压是否正常，