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2025年事业单位工勤技能-广东-广东食品检验工五级（初级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、食品检验的基本流程包括（）。A.取样B.预处理C.检测D.报告

A.取样后直接检测

B.取样后预处理

C.取样、预处理、检测

D.取样、检测、报告

【参考答案】C

【解析】食品检验需经取样、预处理（如清洗、粉碎）和检测三步，预处理可消除基质干扰。直接检测易导致误差，未预处理直接检测不符合GB31654-2020标准。

2、微生物总数检测常用方法是（）。A.平板计数法B.膜过滤法C.酶联免疫吸附法D.PCR检测

A.平板计数法

B.膜过滤法

C.酶联免疫吸附法

D.PCR检测

【参考答案】A

【解析】平板计数法（GB4789.2-2022）是国标规定的基础方法，通过培养计数确定微生物总数。膜过滤法适用于含悬浮颗粒样品（如饮用水），PCR检测需专业设备，酶联免疫吸附法主要用于特定菌检测。

3、pH试纸检测范围是（）。A.1-14B.2-12C.3-10D.4-8

A.1-14

B.2-12

C.3-10

D.4-8

【参考答案】B

【解析】pH试纸（GB/T12496-2008）检测范围为2.0-12.0，常用pH4.0-10.0范围试纸。强酸/强碱（如pH2或12）需用专用电极检测，试纸无法准确反映极端pH值。

4、二氧化硫检测常用方法为（）。A.离子色谱法B.比色法C.HPLCD.PCR

A.离子色谱法

B.比色法

C.HPLC

D.PCR

【参考答案】B

【解析】比色法（GB31654-2020）通过525nm吸光度测定，操作简便成本低。离子色谱法（GB/T16107-2018）适用于多组分同时检测，但设备昂贵。HPLC和PCR非国标推荐方法。

5、食品检验设备日常维护不包括（）。A.清洁消毒B.校准C.保养记录D定期报废

A.清洁消毒

B.校准

C.保养记录

D.定期报废

【参考答案】D

【解析】设备需清洁消毒（每日）、校准（月度）、记录（年度维护档案），定期报废由资产管理部负责，非检验人员职责。未校准设备误差可能达±5%，影响检验结果。

6、食品样品保存条件是（）。A.常温B.4℃冷藏C.-20℃冷冻D.阴凉干燥

A.常温

B.4℃冷藏

C.-20℃冷冻

D.阴凉干燥

【参考答案】B

【解析】GB478.1-2016规定样品冷藏保存不超过7天，冷冻保存不超过30天。常温易导致微生物增殖，阴凉干燥仅适用于易氧化样品（如油脂）。

7、霉菌总数检测中，下列哪种情况需重复取样（）。A.总菌数100CFU/gB.总菌数100-500CFU/gC.总菌数500CFU/gD.菌落形态异常

A.总菌数100CFU/g

B.总菌数100-500CFU/g

C.总菌数500CFU/g

D.菌落形态异常

【参考答案】A

【解析】GB4789.15-2022规定，总菌数100CFU/g需重复取样，因基数低易受环境微生物污染。500CFU/g以上菌落形态异常（如颜色、质地）需单独分析。

8、食品检验中，大肠菌群检测的阳性对照应（）。A.使用标准菌株B.添加抑制剂C.培养时间延长D.控制pH值

A.使用标准菌株

B.添加抑制剂

C.培养时间延长

D.控制pH值

【参考答案】A

【解析】阳性对照需使用标准菌株（如大肠杆菌O157:H7），培养时间（5天）和pH值（pH7.0-7.2）按GB4789.3-2022执行。抑制剂会干扰结果，延长培养时间导致假阳性。

9、检验报告必须包含的内容是（）。A.检测项目B.检测方法C.检测日期D.结论及整改建议

【】A.检测项目B.检测方法C.检测日期D.结论及整改建议

【参考答案】D

【解析】GB/T15572-2021规定检验报告需明确结论（合格/不合格）和整改建议（如调整工艺、加强检测）。检测项目和方法为常规内容，检测日期为报告生成时间，非结论依据。

10、食品检验中常用的采样工具不包括（）

A.采样铲

B.灭菌镊子

C.滤膜

D.采样袋

【参考答案】C

【解析】滤膜主要用于液体或半固体样品的过滤，而采样铲、灭菌镊子和采样袋适用于固体或表面采样，故选C。

11、使用pH计测量食品酸碱度时，正确的校准步骤是（）

A.直接测量纯水后使用

B.每日使用前用标准缓冲液校准

C.仅在环境温度稳定时校准

D.长期未使用时校准

【参考答案】B

【解析