考研轻工技术与工程2025年发酵工程模拟试卷（含答案）.docxVIP

考研轻工技术与工程2025年发酵工程模拟试卷（含答案）

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每小题2分，共20分。下列每小题选项中，只有一项符合题意）

1.下列哪一项不属于发酵工程的范畴？

A.微生物菌种的选育与改良

B.发酵产品的分离纯化

C.发酵罐的设计与操作

D.利用动植物细胞进行培养生产药物

2.用于筛选能够耐受高浓度底物或高浓度产物抑制的菌种的培养方法是：

A.平板划线法

B.最低抑制浓度法

C.筛选培养法

D.限量培养法

3.在微生物生长过程中，将微生物接种量控制在一定范围内，使微生物的生长主要受营养状况限制的阶段称为：

A.滞留期

B.对数期

C.稳定期

D.衰亡期

4.下列哪种培养基主要用于培养霉菌？

A.马丁培养基

B.萨氏培养基

C.麦氏培养基

D.营养肉汤培养基

5.发酵过程中，维持适宜pH值的主要缓冲体系通常由以下哪种物质构成？

A.碳酸钙

B.磷酸盐

C.氢氧化钠

D.氯化铵

6.下列哪种设备主要用于从发酵液中分离细胞和较大的颗粒物质？

A.膜过滤装置

B.旋流分离器

C.萃取塔

D.蒸发器

7.在发酵罐中，搅拌的主要目的是：

A.提供微生物生长所需的氧气

B.均匀混合发酵液，避免局部浓度差异

C.控制发酵温度

D.以上都是

8.下列哪种发酵产品属于氨基酸类？

A.乙醇

B.乳酸

C.葡萄糖

D.蛋白质

9.利用固定化酶或固定化细胞进行催化反应的技术称为：

A.细胞融合技术

B.基因工程

C.固定化生物技术

D.发酵工程

10.发酵过程中，溶氧不足会导致微生物产生哪些副产物？

A.乙酸

B.二氧化碳

C.乙醇

D.以上都是

二、填空题（每空1分，共20分）

1.发酵工程是一门综合性的工程学科，它涉及微生物学、__________学、__________学、__________学、__________学等多个学科领域。

2.微生物的营养要素主要包括水、碳源、氮源、无机盐和__________。

3.发酵罐通常由罐体、搅拌系统、冷却/加热系统、__________系统、自动控制系统等组成。

4.影响微生物生长和发酵过程的主要环境因素包括温度、__________、__________、pH和氧气。

5.离心分离是利用离心力场使发酵液中的颗粒物质按密度大小进行分离的__________分离方法。

6.固定化酶常用的方法包括__________法、__________法、吸附法和包埋法。

7.乙醇发酵通常采用__________菌作为生产菌，其代谢类型属于__________。

8.在连续发酵中，发酵液一部分流出，同时不断补充新鲜培养基，使发酵系统处于__________状态。

9.发酵过程中产生的副产物可能会对__________产生抑制作用，影响发酵效率和产品质量。

10.生物反应器是进行生物反应的场所，其设计需要考虑生物催化剂的性质、反应动力学、__________和混合等因素。

三、名词解释（每小题3分，共15分）

1.发酵动力学

2.营养缺陷型

3.灭菌

4.真空过滤

5.单细胞蛋白

四、简答题（每小题5分，共20分）

1.简述影响发酵罐溶氧的因素及其调节方法。

2.简述培养基分批补料法在发酵过程中的应用及其优点。

3.简述固定化细胞技术的优点。

4.简述乙醇发酵过程中可能出现的代谢副产物及其产生原因。

五、计算题（每小题6分，共12分）

1.某细菌在液体培养基中生长符合Monod方程，当底物葡萄糖浓度为10g/L时，细菌的比生长速率最大值为0.5h?1。假设葡萄糖的半饱和常数(Ks)为2g/L。求当葡萄糖浓度分别为5g/L和20g/L时，细菌的比生长速率分别是多少？

2.某发酵罐体积为1000L，接种量为10%（体积分数），发酵过程中不补料。若细菌接种时的细胞浓度（以干重计）为10g/L，发酵72小时后，发酵液中的细胞浓度（以干重计）为50g/L。假设细菌生长符合指数生长模型，计算该细菌的比生长速率和生长时间常数。

六、论述题（每小题10分，共20分）

1.论述提高发酵产品产量的主要途径。

2.