云南省职教高考【烹饪类】 专业综合训练卷（五）（解析版）.docxVIP

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云南省职教高考《烹饪类》专业综合训练卷（五）

时间：120分钟总分:200分

班级姓名学号成绩

单项选择题（本大题共40小题，每题4分，共160分）

1.（）作为社会文明的基石，是评价一个国家发展水平和民主进步程度的关键标志。

A.法治建设B.道德风尚C.科技创新D.军事实力

【答案】B

【解析】道德风尚作为社会文明的基石，是评价一个国家发展水平和民主进步程度的关键标志。

2.新时代爱国主义的鲜明特征是()。

A.传承家国情怀B.弘扬民族精神

C.践行奉献精神D.坚持爱国、爱党、爱社会主义相统一

【答案】D

【解析】在当代中国，爱国主义具有鲜明的时代特征，其核心在于将热爱祖国与拥护中国共产党领导、坚持社会主义制度有机统一，这是中国特色社会主义爱国主义的本质要求。

3.某厨师拒绝使用过期调味品，即使可能增加成本，这一行为符合（）。

A.热情服务B.诚实守信C.办事公道D.奉献社会

【答案】B

【解析】拒绝使用过期调味品，保障食品安全，是“诚实守信”的体现。

4.“食医合一”理念最早系统化于（）。

A.《黄帝内经》B.《饮膳正要》C.《本草纲目》D.《千金食治》

【答案】A

【解析】《黄帝内经》提出“五谷为养，五果为助”的食疗理论，奠定中医饮食养生基础。

5.下列哪种宴席形式是彝族传统待客礼仪（）。

A.长街宴B.杀猪宴C.三道茶D.簸箕宴

【答案】D

【解析】云南彝族“簸箕宴”将菜肴盛于竹编簸箕，体现山地民族粗犷共享的饮食文化。

6.（）是许多寄生虫的中间宿主。

A.蔬菜、水果B.蔬菜、水产C.畜禽、水产D.水产、水果

【答案】C

【解析】畜禽、水产是许多寄生虫的中间宿主。

7.鲜黄花菜中含有（），食用后会导致中毒。

A.秋水仙碱B.龙葵素C.皂素D.毒肽

【答案】A

【解析】鲜黄花菜中含有秋水仙碱，食用后会导致中毒。

8.在所有食源性危害中，（）引发的食物中毒最为常见。

A.化学性危害B.物理性危害C.细菌和病毒D.寄生虫和霉菌

【答案】C

【解析】统计表明，细菌和病毒造成的食物中毒病例远超其他因素。

9.下列不属于细菌性食物中毒三大预防基本原则的是()。

A.防止食品受到细菌污染B.注意食品加热时间

C.控制细菌生长繁殖D.杀灭病原菌

【答案】B

【解析】细菌性食物中毒三大预防基本原则是：防止食品受到细菌污染、控制细菌生长繁殖、杀灭病原菌。

10.以下糖类相对甜度最高的是（）。

A.果糖B.葡萄糖C.山梨糖D.麦芽糖

【答案】A

【解析】一般以蔗糖的甜度为100作为标准，各类糖的相对甜度分别是：果糖为175，葡萄糖为75，山梨糖为50，甘露糖为40，麦芽糖和半乳糖均为32，乳糖为16。

11.在（）缺乏的地区，常见地方性甲状腺肿和克汀病的发生。

A.钙B.铁C.锌D.碘

【答案】D

【解析】碘是合成甲状腺激素的必需元素，长期缺碘会导致甲状腺代偿性肿大和儿童智力发育障碍。

12.（）因色黄且含核糖，所以又称核黄素。

A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素E

【答案】B

【解析】维生素B2因色黄且含核糖，所以又称核黄素。

13.（）又称烟酸、尼克酸，具有防止癞皮病的作用，所以又称抗癞皮维生素。

A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B3D.维生素E

【答案】C

【解析】维生素B3又称烟酸、尼克酸，具有防止癞皮病的作用，所以又称抗癞皮维生素。

14.（）是消化食物、吸收营养物质的主要场所。

A.大肠B.小肠C.胃D.口腔

【答案】B

【解析】小肠是消化食