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2025年事业单位工勤技能-福建-福建中式面点师五级（初级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、制作馒头时，常用的面粉类型是？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

【参考答案】B

【解析】中筋面粉蛋白质含量适中（9%-11%），适合制作馒头等发酵面点。高筋面粉（%-14%）多用于面包，低筋（6%-8%）用于蛋糕，全麦面粉含麸皮影响发酵效果。

2、制作包子时，和面后需静置的时间通常是？

A.10分钟

B.30分钟

C.1小时

D.2小时

【参考答案】C

【解析】静置（醒面）1小时可使面筋充分松弛，提高延展性。时间过短影响口感，过长导致面筋老化。

3、判断油温“六成熟”的标准是？

A.筷子插入冒大泡

B.油面轻微波动

C.筷子冒小泡

D.油色变深

【参考答案】C

【解析】六成熟对应180℃左右，筷子周围冒小泡且油面呈透明状。大泡（180℃以上）易焦糊，波动（160℃以下）无法定型。

4、糖在油酥面团中的作用不包括？

A.增加口感

B.防止氧化

C.延缓发酵

D.提高酥脆度

【参考答案】B

【解析】糖分促进氧化导致面团变硬，需控制用量。其核心作用是增加甜味和延缓油分渗出，提升酥脆度。

5、制作发面食品时，揉面至“三光”的标准是？

【选项A.面团光案板光手光B.面团光案板光油光C.面团光油光手光D.面团光案板光面光

【参考答案】A

【解析】“三光”指面团光洁、案板光亮、手部无残留，反映面筋充分形成。油光或面光描述不准确。

6、下列哪种工具主要用于切割面点？

A.擀面杖

B.压面机

C.切面刀

D.和面盆

【参考答案】C

【解析】切面刀（片刀）用于均匀切割面条或面点，擀面杖用于整形，压面机用于批量压制，和面盆容器。

7、制作糖油饼时，油与糖的比例通常是？

A.1:0.5

B.1:1

C.1:2

D.1:3

【参考答案】A

【解析】油糖比例1:0.5（如500g油配250g糖）可形成均匀油酥层。比例过高导致油腻，过低影响起酥效果。

8、面点工具消毒的有效方法是？

A.酒精擦拭

B.沸水煮5分钟

C.日光暴晒

D.食用醋浸泡

【参考答案】B

【解析】沸水煮5分钟可杀灭大部分细菌（含芽孢），酒精易挥发且无法穿透工具缝隙，醋效价不足。

9、制作麻花时，捻成三股的关键步骤是？

A.面团擀长卷起

B.面团分成三等份

C.面团搓条交叉拧结

D.面团发酵完成

【参考答案】C

【解析】三股结构需将三根面条交叉拧紧，再上油揉搓定型。其他选项与麻花造型无关。

10、中式面点中，用于制作油条的面团需要加入什么调料？

A.食用盐

B.酵母

C.食用碱

D.白糖

【参考答案】C

【解析】油条面团需加入食用碱（碳酸钠）中和发酵产生的酸味，使成品口感松脆。盐能增强筋，酵母用于基础发酵，白糖仅用于甜味调整。

11、蒸饺皮厚度一般为多少毫米？

A.0.5mm

B.1.0mm

C.1.5mm

D.2.0mm

【参考答案】B

【解析】蒸饺皮厚度需保证蒸制时受热，0.5mm过薄破，1.5mm/2.0mm过厚导致口感干硬，1.0mm为最佳厚度。

12、制作包子时，如何防止馅料外露？

A.缩小包子口

B.填充面皮

C.压紧褶皱

D.涂抹油水

【参考答案】C

【解析】通过收紧面皮褶皱形成自然密封，其他选项无法有效锁住馅料。涂抹油水主要用于防止粘连，缩小包子口易导致变形。

13、中式面点中，发酵粉和酵母的区别是什么？

A.前者需冷藏后者常温

B.前者含铝后者不含

C.前者快速发酵后者慢速

【参考答案】B

【】发酵粉（含铝膨松剂）通过化学反应快速起发，常温即可使用；酵母需在适宜温度（25-30℃）下长时间发酵，且不含铝。

14、制作绿豆糕时，如何控制甜度？

A.增加绿豆泥

B.添加蜂蜜

C.调整糖浆浓度

D.混合红豆沙

【参考答案】C

【解析】糖浆浓度直接影响甜度，蜂蜜需额外处理且易吸潮。增加绿豆泥或混合红豆沙会改变口感，非常规调整方法。

15、制作福建传统润饼皮时，最常用的原料是？

A.筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

【参考答案】B

【解析】福建润饼皮需中筋面粉（含水量适中），高筋面粉韧性过强不易擀开，低筋面粉易回缩，全麦面粉口感粗糙，均不符合传统工艺要求。

16、中式面点师消毒工具时，以下哪种方法最有效？

A.直接沸水煮5分钟

B.酒精擦拭后晾干

C.食品级臭氧熏蒸

D.日光暴晒2小时

【参考答案】A

【解析】沸水煮5分钟可彻底杀灭细菌（含耐高温菌），酒精擦拭仅表面消毒且易挥发，臭氧需专业设备，日光暴晒无法杀灭所有病原体。