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食品考研专业试卷及答案.doc

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    食品考研专业试卷及答案

    一、单项选择题（每题2分，共10题）

    1.食品中水分活度是指水的（）。

    A.物理状态

    B.溶解能力

    C.自由度

    D.密度

    答案：C

    2.下列哪种食品添加剂属于防腐剂？（）

    A.山梨酸钾

    B.维生素C

    C.柠檬黄

    D.碳酸氢钠

    答案：A

    3.食品营养学中，哪种营养素是人体必需的，但体内不能合成？（）

    A.脂肪

    B.维生素C

    C.蛋白质

    D.糖类

    答案：B

    4.下列哪种食品加工方法会导致食品中维生素损失最大？（）

    A.蒸煮

    B.烘焙

    C.焙烤

    D.煮沸

    答案：B

    5.食品安全国家标准中，GB2760是指（）。

    A.

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