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华中农业大学2023年食品科学与工程专业自主招生试题

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品中的蛋白质在加热过程中会发生什么变化？()

A.水解成氨基酸

B.脱水形成焦糖

C.变性失去活性

D.氧化产生异味

2.食品腐败变质的主要原因是什么？()

A.食品添加剂过多

B.食品保存不当

C.食品加工工艺不当

D.食品原料质量差

3.在食品加工中，巴氏杀菌的温度和时间是如何确定的？()

A.根据食品种类确定

B.根据微生物种类确定

C.根据食品保质期确定

D.以上都是

4.食品中的脂肪在氧气存在下会发生什么变化？()

A.水解成甘油和脂肪酸

B.氧化产生酸败味

C.脱水形成焦糖

D.发生光化反应

5.食品添加剂中的防腐剂主要作用是什么？()

A.增加食品的色泽

B.改善食品的口感

C.抑制微生物生长，延长食品保质期

D.提高食品的营养价值

6.食品中的维生素在加工过程中会发生哪些变化？()

A.水解成简单化合物

B.氧化分解

C.转变为其他维生素

D.以上都是

7.食品包装材料的选择主要考虑哪些因素？()

A.食品性质

B.包装成本

C.环境影响

D.以上都是

8.食品中的矿物质在人体中的作用是什么？()

A.构成骨骼和牙齿

B.参与酶的活性

C.维持水电解质平衡

D.以上都是

9.食品加工过程中，如何控制食品的卫生质量？()

A.严格控制原料质量

B.严格遵循生产工艺

C.加强生产过程中的卫生管理

D.以上都是

10.食品中的酶在食品加工中的作用是什么？()

A.加速化学反应

B.改善食品口感

C.增加食品营养价值

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.食品中的蛋白质在加热过程中会发生哪些变化？()

A.水解成氨基酸

B.变性失去活性

C.脱水形成焦糖

D.氧化产生异味

12.食品腐败变质的主要原因有哪些？()

A.食品添加剂过多

B.食品保存不当

C.食品加工工艺不当

D.食品原料质量差

13.食品包装材料的选择应考虑哪些因素？()

A.食品性质

B.包装成本

C.环境影响

D.市场需求

14.食品中的维生素在加工过程中可能会发生哪些变化？()

A.水解成简单化合物

B.氧化分解

C.转变为其他维生素

D.保留原样

15.食品加工中常用的热处理方法有哪些？()

A.热杀菌

B.熏制

C.烘烤

D.蒸煮

E.煎炸

三、填空题(共5题)

16.食品中的蛋白质在加热至一定温度时，会发生从溶解状态到凝固状态的变化，这个过程称为______。

17.食品的保质期主要受到______和______的影响，因此在食品生产和储存过程中需要严格控制。

18.在食品加工过程中，巴氏杀菌是一种常见的杀菌方法，其杀菌条件通常为______摄氏度，维持______秒。

19.食品包装的主要目的是为了______，常用的包装材料包括______、______和______等。

20.食品中的维生素对人体的健康至关重要，其中______在人体内不能自行合成，必须通过食物摄取。

四、判断题(共5题)

21.食品中的天然色素比人工合成色素更安全，可以放心使用。()

A.正确B.错误

22.食品添加剂可以随意添加，不会对人体健康造成影响。()

A.正确B.错误

23.食品加工过程中，所有的微生物都是有害的，需要完全消灭。()

A.正确B.错误

24.食品中的蛋白质在加热过程中不会发生任何变化。()

A.正确B.错误

25.食品包装的主要作用是增加食品的保质期。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品中蛋白质变性的原因及其对食品品质的影响。

27.食品腐败变质的主要原因有哪些？如何通过食品加工和储存来防止食品腐败变质？

28.请解释什么是食品添加剂，并说明食品添加剂在食品工业中的应用及其可能带来的风险。

29.简述食品包装材料的选择原则及其对食品安全的影响。

30.食品中的维生素在加工过程中会发生哪些变化？如何减少这些变化对食品营养的影响？

华中农业大学2023年食品科学与工程专业自主招生试题

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】食品中的蛋白质在加热过