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万春考试练习题库.docx

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    万春考试练习题库

    1.卤水调制时，下列哪种香料具有去腥增香的作用（）

    A.八角

    B.桂皮

    C.草果

    D.花椒(正确答案)

    2.卤制肉类之前，通常需要将肉放入（）中浸泡一段时间，以去除血水和腥味。

    A.清水(正确答案)

    B.盐水

    C.料酒

    D.醋

    3.在万春卤菜中，（）是决定卤菜口味的关键因素之一。

    A.卤水的色泽

    B.卤水的香料搭配(正确答案)

    C.卤制的时间

    D.卤制的温度

    4.卤水在长期使用过程中，为了保持其风味，需要定期添加（）

    A.水

    B.酱油

    C.新的香料(正确答案)

    D.酒

    5.卤制家禽时，为了使其表皮更加紧致，可以在卤制前用（）水浸泡一下

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