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《2025年食品检验工(中级)历年真题解析试卷》

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品检验工作中，以下哪种物质不属于食品添加剂？()

A.食盐

B.糖

C.防腐剂

D.着色剂

2.在食品微生物检验中，常用的无菌操作技术包括以下哪些？()

A.灭菌

B.高温消毒

C.真空包装

D.无菌操作

3.食品中常见的重金属污染物有哪些？()

A.铅、镉、汞

B.硒、锌、铜

C.铝、钴、镍

D.钙、镁、钾

4.以下哪种方法适用于食品中水分含量的测定？()

A.滴定法

B.电导率法

C.烘箱干燥法

D.比色法

5.食品中常见的非法添加物有哪些？()

A.非食品原料

B.毒性物质

C.激素类药物

D.以上都是

6.食品中维生素的测定方法有哪些？()

A.滴定法

B.色谱法

C.紫外-可见分光光度法

D.以上都是

7.食品中农药残留的检测方法有哪些？()

A.气相色谱法

B.液相色谱法

C.原子吸收光谱法

D.以上都是

8.食品中重金属的检测方法有哪些？()

A.滴定法

B.原子吸收光谱法

C.X射线荧光光谱法

D.以上都是

9.食品检验工作中，以下哪种检验项目属于感官检验？()

A.水分含量测定

B.色泽检验

C.重金属含量测定

D.微生物检验

10.食品检验工作中，以下哪种检验项目属于理化检验？()

A.感官检验

B.微生物检验

C.水分含量测定

D.食品添加剂检测

二、多选题(共5题)

11.食品中常见的生物性污染包括以下哪些？()

A.细菌

B.真菌

C.虫害

D.病毒

12.食品中重金属污染的来源有哪些？()

A.土壤污染

B.水污染

C.食品加工过程

D.环境污染

13.以下哪些是食品检验的基本原则？()

A.依法检验

B.科学检验

C.公正检验

D.及时检验

14.食品中常见的非法添加物有哪些类型？()

A.毒性物质

B.非食品原料

C.激素类药物

D.非法色素

15.食品检验中常用的检测方法有哪些？()

A.感官检验

B.理化检验

C.微生物检验

D.免疫学检验

三、填空题(共5题)

16.食品中蛋白质含量的测定通常采用的方法是______。

17.在食品微生物检验中，用于检测大肠菌群的方法是______。

18.食品中脂肪含量的测定，常用的提取方法之一是______。

19.食品中维生素A含量的测定，通常采用______。

20.食品中重金属污染的检测，常用的检测技术是______。

四、判断题(共5题)

21.食品中农药残留的检测是食品安全检验中的必检项目。()

A.正确B.错误

22.食品中重金属污染可以通过感官检验来发现。()

A.正确B.错误

23.食品中微生物数量的增加会导致食品的口感变差。()

A.正确B.错误

24.食品添加剂的使用可以完全避免食品腐败。()

A.正确B.错误

25.食品检验过程中，样品的采集和保存对检验结果没有影响。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品中微生物污染的途径及其预防措施。

27.如何正确进行食品中水分含量的测定？

28.食品添加剂的种类及其作用是什么？

29.食品中重金属污染对人体健康有哪些危害？

30.简述食品检验报告的基本内容。

《2025年食品检验工(中级)历年真题解析试卷》

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】食盐是食品的基本成分，不属于添加剂。糖、防腐剂和着色剂都是为了改善食品品质或延长保质期而添加的物质。

2.【答案】D

【解析】无菌操作是指在无微生物的环境中进行的操作，以防止微生物污染。灭菌、高温消毒和真空包装虽然可以减少微生物，但不属于无菌操作技术。

3.【答案】A

【解析】铅、镉、汞是食品中常见的重金属污染物，它们对人体健康有严重危害。硒、锌、铜等是人体必需的微量元素，不属于污染物。

4.【答案】C

【解析】烘箱干燥法是测定食品中水分含量的常用方法，通过将样品在特定条件下烘干，根据失重计算水分含量。滴定法、电导率法和比色法不适用于水分含量的测定。

5.【答案】D

【解析】食品中常见的非法添加物包括非食品原料、毒性物质和激素类药物等，这些都是