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2025年品酒大师考试题及答案

一、单项选择题

1.以下哪种葡萄品种常用于酿造香槟？

A.赤霞珠B.霞多丽C.梅洛D.黑皮诺

答案：B

2.葡萄酒的“单宁”主要来自于？

A.葡萄皮B.葡萄籽C.葡萄梗D.以上都是

答案：D

3.品鉴葡萄酒时，首先观察的是？

A.香气B.口感C.颜色D.余味

答案：C

4.以下哪个产区以出产优质的雷司令葡萄酒闻名？

A.波尔多B.勃艮第C.摩泽尔D.纳帕谷

答案：C

5.葡萄酒在橡木桶中陈酿主要是为了？

A.增加单宁B.增添香气C.降低酒精度D.提高酸度

答案：B

6.干红葡萄酒中的“干”是指？

A.口感干涩B.含糖量低C.酒精度低D.酸度低

答案：B

7.以下哪种香气属于葡萄酒的二类香气？

A.果香B.花香C.橡木桶香气D.发酵香气

答案：C

8.品鉴葡萄酒时，用来描述口感的词汇不包括？

A.醇厚B.轻盈C.甜美D.明亮

答案：D

9.哪种葡萄酒适合搭配牛排？

A.干红葡萄酒B.半干葡萄酒C.甜白葡萄酒D.起泡酒

答案：A

10.葡萄酒的酒精度主要取决于？

A.葡萄品种B.酿造工艺C.气候条件D.以上都是

答案：D

二、多项选择题

1.以下哪些是优质葡萄酒的特点？

A.香气浓郁复杂B.口感平衡协调C.回味悠长D.颜色鲜艳

答案：ABC

2.常用于酿造白葡萄酒的葡萄品种有？

A.长相思B.赛美蓉C.琼瑶浆D.西拉

答案：ABC

3.葡萄酒的品鉴环境需要注意？

A.温度适宜B.光线柔和C.空气流通D.安静无异味

答案：ABCD

4.以下哪些属于葡萄酒的酿造工艺环节？

A.采摘B.压榨C.发酵D.陈酿

答案：ABCD

5.搭配海鲜时，适合的葡萄酒有？

A.干白葡萄酒B.起泡酒C.半干葡萄酒D.甜白葡萄酒

答案：AB

6.葡萄酒的年份对其品质有影响，主要体现在？

A.葡萄的成熟度B.香气的浓郁度C.口感的复杂度D.酒精度

答案：ABC

7.品鉴葡萄酒时，需要用到的工具包括？

A.酒杯B.酒刀C.醒酒器D.温度计

答案：ABC

8.以下哪些产区属于法国葡萄酒产区？

A.波尔多B.勃艮第C.香槟D.罗纳河谷

答案：ABCD

9.葡萄酒储存时应避免？

A.阳光直射B.温度波动大C.潮湿环境D.与有异味物品放置一起

答案：ABCD

10.以下哪些属于葡萄酒的感官评价指标？

A.外观B.香气C.口感D.酒体

答案：ABC

三、判断题

1.葡萄酒的颜色越深，酒精度越高。（×）

2.所有葡萄酒都需要经过橡木桶陈酿。（×）

3.品鉴葡萄酒时，可以摇晃酒杯来增强香气。（√）

4.甜葡萄酒适合搭配甜点。（√）

5.葡萄酒的香气只能通过嗅觉感知。（×）

6.不同年份的同一品种葡萄酒口感完全相同。（×）

7.白葡萄酒的酿造不需要经过发酵。（×）

8.葡萄酒储存时间越长越好。（×）

9.品鉴葡萄酒时可以直接喝入口中进行评价。（×）

10.起泡酒只能用香槟法酿造。（×）

四、简答题

1.简述葡萄酒的三类香气分别是什么。

答案：葡萄酒的三类香气是在陈酿过程中产生的香气。包括氧化香气，如坚果、焦糖等香气；还原香气，如还原硫、花香等香气；以及瓶储香气，如蘑菇、皮革等香气。这些香气丰富了葡萄酒的风味层次。

2.如何通过观察葡萄酒的颜色来初步判断其品质？

答案：颜色清澈透明、无悬浮物的葡萄酒较为优质。颜色鲜艳且符合品种典型颜色的较好，如干红葡萄酒颜色深且有光泽。颜色过浅可能成熟度不够，颜色过深可能过度氧化或葡萄品种不典型。

3.说出三种常见的葡萄酒酿造缺陷及表现。

答案：一是氧化，葡萄酒颜色变深、香气变得沉闷、口感失去清新度。二是还原过度，有臭鸡蛋味等还原硫气味。三是微生物污染，葡萄酒出现异味、浑浊等现象，影响品质和口感。

4.简述葡萄酒与食物搭配的基本原则。

答案：基本原则包括口味匹配，如浓郁的葡萄酒搭配口味重的食物，清淡的葡萄酒搭配清淡食物。还要考虑口感平衡，如高单宁葡萄酒搭配高脂肪食物。另外，葡萄酒的甜度要与食物甜度相协调，避免冲突。

五、讨论题

1.讨论不同葡萄品种在不同产区表现出差异的原因。

答案：不同产区的气候、土壤等自然条件不同，影响葡萄生长。比如赤霞珠在波尔多和加州表现不同，波尔多气候温和，赤霞珠单宁细腻、香气复杂；加州气候炎热，赤霞珠颜色深、单宁强劲、果香