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中医药膳制作的
基本技能
第一节
中医药膳制作的特点与要求
前言
●药膳制作，不同于一般膳食的制作，有其独特的特
点和要求，掌握这些特点和要求，是实施药膳制作
的前提条件。
一、制作的特点
(一)辨证选料
口药膳制作前，首先应辨证选料。辨证是在中医药基本理论指导
下，对用膳者的病情进行综合分析，确定病理证型；或对用膳者
的体质进行辨证分析，确定体质类型，然后制定药膳的治法和调
养方法。配制组成药膳方时，应在辨证的基础上，根据治法选择
搭配好相应的药物与食物。如热证的病情，选用寒凉性质的药物
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