DB44／T 1845-2016粤式点心 市桥白卖制作技术规范.pdfVIP

ICS67.020

X10

备案号：53138一2017DB44

广东省地方标准

一

D844/T18452016

粤式点心市桥白卖制作技术规范

CantonesedimsumTechnicalspecificationfo「shiqiaosiumaiwithfishand

Cantonesesausage

2016-05-17发布2016-08-17实施

广东省质量技术监督局发布

0B44/T1845—2016

前言

本标准按照GB/T1.1~2009给出的规则起草。

本标准由广东省质昼技术监帮局提出并归口。

本标准起草单位：广州市番禺质虽技术监督检测所、广州市番禺区饮食行业商会、广州市番禺中国

旅行社番禺宾馆、广州市番禺区番禺大厦、广州市鱼旺实发餐饮有限公司、广州市番禺区东环街鱼米之

乡饮食店、广州渔来鱼旺饮食有限公司。

、孙旭峰、梁英炽、冯达汉、、、、

本标准主要起草人：谢彩虹吴树楠陈泳娴李立鹏、陈志强招炳

其、何伟杰、李志权、许建新、兰福平、梁华鸿、黄健锋。

D844/T1845一2016

弓I言

知名粤式点心市桥白卖于消末民初时创自番禺市桥谢氏厨师之手，迄今已有100多年历史。制作上

一

以新鲜蛟鱼肉和腊肠为馅，淀粉做皮包制而成。每个白卖顶上再放片富有岭南特色的腊肠，白卖便白

里透红，十分赏心悦目。市桥白卖风味独特，闻则有蛟鱼的淡谈鲜香，尝则有绫鱼和腊肠的双重美味，

口感滑而不腻，有爽、鲜、消、香的风味。

为更好地传承市桥白卖，规范市桥白卖的制作工艺，保证其质炽，特制定本标准。成品参考图片见

图1。

图1成品参考图片

田

一

D844/T18452016

粤式点心市桥