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寿司考试真题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.寿司制作中，哪种鱼类通常用于制作握寿司？

A.鲷鱼

B.鲜鱼

C.鲜虾

D.鲜蟹

答案：B

2.寿司中常用的醋拌饭调味料不包括以下哪一项？

A.醋

B.砂糖

C.盐

D.芥末

答案：D

3.寿司中常用的海苔品牌不包括以下哪一项？

A.神户海苔

B.佐多海苔

C.三文鱼海苔

D.福冈海苔

答案：C

4.寿司制作中，哪种配料通常用于制作手卷寿司？

A.鱼生

B.蛋皮

C.海苔

D.芥末

答案：C

5.寿司制作中，哪种配料通常用于制作三文鱼寿司？

A.鲷鱼

B.鲜虾

C.三文鱼

D.鲜蟹

答案：C

6.寿司制作中，哪种配料通常用于制作鳗鱼寿司？

A.鳗鱼

B.鲷鱼

C.鲜虾

D.鲜蟹

答案：A

7.寿司制作中，哪种配料通常用于制作章鱼寿司？

A.章鱼

B.鲷鱼

C.鲜虾

D.鲜蟹

答案：A

8.寿司制作中，哪种配料通常用于制作海胆寿司？

A.海胆

B.鲷鱼

C.鲜虾

D.鲜蟹

答案：A

9.寿司制作中，哪种配料通常用于制作黄瓜寿司？

A.黄瓜

B.鲷鱼

C.鲜虾

D.鲜蟹

答案：A

10.寿司制作中，哪种配料通常用于制作鳄梨寿司？

A.鳄梨

B.鲷鱼

C.鲜虾

D.鲜蟹

答案：A

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.寿司制作中，常用的配料包括哪些？

A.鱼生

B.海苔

C.蛋皮

D.芥末

答案：ABCD

2.寿司制作中，常用的调味料包括哪些？

A.醋

B.砂糖

C.盐

D.芥末

答案：ABC

3.寿司制作中，常用的鱼类包括哪些？

A.三文鱼

B.鳗鱼

C.章鱼

D.海胆

答案：ABC

4.寿司制作中，常用的海鲜类配料包括哪些？

A.鲷鱼

B.鲜虾

C.鲜蟹

D.黄瓜

答案：ABC

5.寿司制作中，常用的蔬菜类配料包括哪些？

A.黄瓜

B.鳗鱼

C.章鱼

D.海胆

答案：A

6.寿司制作中，常用的蛋类配料包括哪些？

A.蛋皮

B.鱼生

C.海苔

D.芥末

答案：A

7.寿司制作中，常用的调味料包括哪些？

A.醋

B.砂糖

C.盐

D.芥末

答案：ABC

8.寿司制作中，常用的鱼类包括哪些？

A.三文鱼

B.鳗鱼

C.章鱼

D.海胆

答案：ABC

9.寿司制作中，常用的海鲜类配料包括哪些？

A.鲷鱼

B.鲜虾

C.鲜蟹

D.黄瓜

答案：ABC

10.寿司制作中，常用的蔬菜类配料包括哪些？

A.黄瓜

B.鳗鱼

C.章鱼

D.海胆

答案：A

三、判断题（每题2分，共10题）

1.寿司制作中，醋是必不可少的调味料。

答案：正确

2.寿司制作中，海苔是必不可少的配料。

答案：正确

3.寿司制作中，鱼生是必不可少的配料。

答案：正确

4.寿司制作中，芥末是必不可少的调味料。

答案：错误

5.寿司制作中，黄瓜是必不可少的配料。

答案：错误

6.寿司制作中，蛋皮是必不可少的配料。

答案：错误

7.寿司制作中，三文鱼是必不可少的配料。

答案：错误

8.寿司制作中，海胆是必不可少的配料。

答案：错误

9.寿司制作中，鲜虾是必不可少的配料。

答案：错误

10.寿司制作中，鲜蟹是必不可少的配料。

答案：错误

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述寿司制作的基本步骤。

答案：寿司制作的基本步骤包括准备醋拌饭、准备鱼生或其他配料、将醋拌饭平铺在海苔上、加入鱼生或其他配料、卷起并切成小段。

2.简述寿司制作中常用的鱼类有哪些。

答案：寿司制作中常用的鱼类包括三文鱼、鳗鱼、章鱼等。

3.简述寿司制作中常用的海鲜类配料有哪些。

答案：寿司制作中常用的海鲜类配料包括鲷鱼、鲜虾、鲜蟹等。

4.简述寿司制作中常用的蔬菜类配料有哪些。

答案：寿司制作中常用的蔬菜类配料包括黄瓜等。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论寿司制作中醋的作用。

答案：寿司制作中，醋的作用是调味和保鲜。醋可以增加寿司的口感和风味，同时可以抑制细菌的生长，延长寿司的保鲜期。

2.讨论寿司制作中海苔的作用。

答案：寿司制作中，海苔的作用是作为寿司的包裹材料。海苔可以增加寿司的口感和风味，同时可以保持寿司的形状和结构。

3.讨论寿司制作中鱼生的作用。

答案：寿司制作中，鱼生的作用是提供主要的口感和风味。鱼生可以增加寿司的鲜美和营养，同时可以提供丰富的蛋白质和脂肪酸。

4.讨论寿司制作中配料的作用。

答案：寿司制作中，配料的作用是增加寿司的口感和风味。配料可以提供丰富的口感和营养，同时可以增加寿司的多样性和层次感。