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2025年事业单位笔试-山东-山东营养学（医疗招聘）历年参考题典型考点含答案解析

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、下列哪种维生素在体内可转化为视黄醇，具有维持正常视力的功能？

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

【参考答案】A

【解析】维生素A在体内可转化为视黄醇，是构成视觉细胞内感光物质的重要成分，尤其参与暗视觉的形成。缺乏维生素A可导致夜盲症或干眼病。其他选项中，维生素C主要参与胶原合成，维生素D调节钙磷代谢，维生素E具有抗氧化作用，均不直接参与视觉形成。

2、下列哪种营养素是人体最主要的能量来源？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

【参考答案】C

【解析】碳水化合物是人体最直接、最高效的能量来源，每克提供约4千卡能量，尤其为大脑和肌肉活动供能。蛋白质和脂肪也可供能，但主要功能分别为组织修复和激素合成、储能与保护器官。维生素不提供能量。山东地区主食以面食为主，碳水摄入量较高，更凸显其重要性。

3、下列哪种食物富含优质蛋白质？

A.大米

B.花生

C.鸡蛋

D.白菜

【参考答案】C

【解析】鸡蛋中的蛋白质含有人体所需全部必需氨基酸，且吸收利用率高，属于优质蛋白。大米和白菜蛋白质含量低且不完整；花生虽含蛋白，但以植物性为主，氨基酸评分较低。医疗岗位人员需掌握营养搭配，推荐患者摄入优质蛋白促进康复。

4、下列哪种元素缺乏可导致地方性甲状腺肿？

A.铁

B.锌

C.碘

D.硒

【参考答案】C

【解析】碘是合成甲状腺激素的必需元素，长期摄入不足会导致甲状腺代偿性增生，形成甲状腺肿。山东部分山区曾为碘缺乏病高发区，故推行碘盐政策。铁缺乏致贫血，锌影响免疫，硒与抗氧化有关，均不直接引起甲状腺肿大。

5、下列哪种脂类物质是细胞膜的主要构成成分？

A.甘油三酯

B.胆固醇

C.磷脂

D.游离脂肪酸

【参考答案】C

【解析】磷脂具有亲水头和疏水尾，可形成双分子层结构，是细胞膜的基本骨架。胆固醇也存在于膜中，起稳定作用，但非主要成分。甘油三酯主要用于储能，游离脂肪酸为能量代谢中间物。营养学强调磷脂对神经和肝脏健康的重要性。

6、下列哪种维生素属于水溶性维生素？

A.维生素K

B.维生素B1

C.维生素D

D.维生素E

【参考答案】B

【解析】维生素B1（硫胺素）属于B族维生素，水溶性，参与能量代谢，缺乏可致脚气病。维生素K、D、E为脂溶性，可在体内储存，过量易中毒。水溶性维生素需每日补充，山东地区饮食偏咸，精米摄入多，易缺乏B1，需注意膳食搭配。

7、下列哪种食物是钙的良好来源？

A.苹果

B.牛奶

C.猪肉

D.面粉

【参考答案】B

【解析】牛奶富含钙，且吸收率高，是预防骨质疏松的重要膳食来源。苹果含钙低，猪肉以蛋白质和脂肪为主，面粉钙含量少。山东居民乳制品摄入相对不足，应加强宣传推广，尤其针对儿童和老年人群。

8、下列哪种情况属于蛋白质-能量营养不良的典型表现？

A.肥胖

B.坏血病

C.消瘦型营养不良（Marasmus）

D.痛风

【参考答案】C

【解析】Marasmus是因长期缺乏能量和蛋白质导致的严重营养不良，表现为极度消瘦、肌肉萎缩。坏血病由维生素C缺乏引起，痛风与嘌呤代谢紊乱相关，肥胖为能量过剩。医疗岗位需识别营养风险，及时干预。

9、下列哪种膳食纤维属于可溶性纤维？

A.纤维素

B.半纤维素

C.果胶

D.木质素

【参考答案】C

【解析】果胶溶于水，形成凝胶，有助于延缓胃排空、降低胆固醇，常见于苹果、柑橘等水果中。纤维素、半纤维素和木质素为不可溶性纤维，促进肠道蠕动。山东水果资源丰富，应鼓励摄入以改善肠道健康。

10、下列哪种营养素参与氧的运输？

A.钙

B.铁

C.锌

D.碘

【参考答案】B

【解析】铁是血红蛋白的组成成分，参与血红素合成，负责氧气在血液中的运输。缺乏铁会导致缺铁性贫血，表现为乏力、面色苍白。山东女性及青少年为高发人群，需加强膳食指导，如搭配维生素C促进铁吸收。

11、下列哪种食物属于低GI（血糖生成指数）食物？

A.白米饭

B.西瓜

C.燕麦

D.馒头

【参考答案】C

【解析】燕麦富含β-葡聚糖，消化吸收慢，GI值较低，有助于稳定血糖。白米饭、馒头为精制谷物，GI高；西瓜虽含糖量不高，但GI值高。糖尿病患者膳食管理中，推荐选择低GI食物，山东地区应推广全谷物替代部分精米面。

12、下列哪种维生素缺乏可导致凝血功能障碍？

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素K

D.维生素D

【参考答案】C

【解析】维生素K是肝脏合成凝血因子Ⅱ、Ⅶ、Ⅸ、Ⅹ所必需的，缺乏可致出血倾向，如新生儿出血症。长期使用抗生素者易缺乏。维生素A影响视力，C影响血管韧性，D影响钙吸收，均不