公司调酒师岗位职业健康操作规程.docxVIP

PAGE

PAGE1

公司调酒师岗位职业健康操作规程

文件名称：公司调酒师岗位职业健康操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于公司内所有从事调酒工作的员工。旨在规范调酒师的操作流程，确保其职业健康与安全，防止职业性疾病的发生。规程要求调酒师严格遵守国家相关法律法规和行业标准，遵循以下基本要求：掌握调酒基本技能和安全知识，保持工作环境清洁卫生，正确使用调酒设备和工具，注意个人防护，定期进行健康检查。

二、操作前的准备

1.防护用品穿戴规范：

-进入操作间前，调酒师需穿戴干净的工作服、厨师帽、厨师围裙。

-手套：根据需要使用食品级一次性手套，避免手部与酒精或其他化学物品直接接触。

-鞋套：穿着防滑鞋套，确保操作安全。

-面罩：如操作涉及喷溅液体，需佩戴防护面罩。

2.设备状态检查要点：

-检查调酒器、冰球机、搅拌机等设备是否干净，有无损坏，确保正常运行。

-确认所有电器设备有良好的接地保护，避免漏电风险。

-检查酒品储存设备，如冰箱，确保其温度设置适宜，酒品储存状态良好。

3.作业环境的基本要求：

-操作间保持清洁，及时清理废弃物和spills。

-确保通风良好，避免因酒精挥发导致的头晕等不适。

-确认地面干燥无积水，防止滑倒。

-检查照明设施是否充足，确保操作过程中视线清晰。

三、操作的先后顺序、方式

1.设备操作流程：

-打开酒品储存设备，取出所需酒品，确保酒品标签清晰可辨。

-开启调酒器，调整至适宜速度，避免过高或过低速度对口感的影响。

-使用量杯准确量取酒品和配料，注意不要过量。

-开启搅拌机，将酒品和配料搅拌均匀，注意搅拌时间不宜过长，以免影响口感。

-关闭搅拌机，将混合好的酒倒入杯中，根据需要添加冰块或其他装饰。

2.技术规范：

-使用量杯时，视线应与量杯液面保持平行，确保量取准确。

-搅拌时，动作要均匀，避免产生过多气泡。

-酒品倒入杯中时，应沿着杯壁缓慢倒入，以保持酒液的稳定性。

3.异常情况处理程序：

-设备出现故障，立即停止操作，隔离设备，报告上级。

-操作过程中发现酒品过期或变质，立即停止使用，通知仓库更换。

-工作区域出现滑倒或绊倒风险，立即清理并通知清洁部门。

-操作中发生化学品溅入眼睛或皮肤，立即用大量清水冲洗，并寻求医疗帮助。

四、操作过程中机器设备的状态

1.正常状态指标：

-调酒器运行时，噪音应适中，无异常震动。

-搅拌机启动后，转速稳定，无异常噪音或过热现象。

-冰球机运行时，冰块形成均匀，无卡住或堵塞。

-酒品储存设备温度稳定，显示正常，无异常报警。

-电器设备外壳无漏电现象，接地良好。

2.常见故障现象：

-调酒器转速不稳定，可能因机械磨损或电气故障。

-搅拌机转速过高或过低，可能因搅拌叶片损坏或电气问题。

-冰球机不出冰或出冰不均匀，可能因冰块模具堵塞或制冷系统故障。

-酒品储存设备温度波动，可能因制冷系统故障或温控设置不当。

-电器设备出现火花或烟雾，可能存在短路或过载。

3.状态监控方法：

-定期检查设备外观，观察是否有磨损、损坏或泄漏。

-使用设备自带的监控仪表，定期读取运行数据。

-记录设备运行日志，分析运行状态，及时发现异常。

-定期进行设备维护保养，确保设备处于良好状态。

-培训员工识别设备异常，及时报告并采取措施。

五、操作过程中的测试和调整

1.设备运行时的测试要点：

-检查设备启动和停止是否顺畅，有无卡顿现象。

-监测设备运行时的噪音和震动是否在正常范围内。

-观察设备工作时的温度变化，确保无异常高温。

-检查设备运行数据，如转速、压力等，与正常值对比。

-测试酒品和配料的混合效果，确保口感和颜色符合标准。

2.调整方法：

-若设备转速不稳定，可尝试调整电机速度控制参数。

-搅拌时间过长或过短，可根据实际需要调整搅拌机的搅拌速度。

-温度控制不准确，需检查温控器设置，必要时调整温度设定值。

-发现设备泄漏，应立即关闭设备，检查并更换损坏的密封件。

3.不同工况下的处理方案：

-在高负荷工况下，设备可能过热，应适当降低工作强度或增加冷却。

-在低温工况下，设备可能启动困难，应确保设备预热至正常工作温度。

-在设备运行过程中，若出现异常响声，应立即停止设备，检查原因并修复。

-在频繁开关机的情况下，注意设备电气连接，防止过热和短路。

-在设备长时间未使用后，重新启动前应进行全面的检查和维护。

六、操作人员所处的位置和操作时的规范姿势

1.作业姿态：

-操作者应保持身体直立，避免长时间弯腰或扭转身体。

-