2025年食品安全员考试题库与答案.docxVIP

2025年食品安全员考试题库与答案

一、单项选择题

1.下列哪种食品添加剂可作为防腐剂使用()

A.碳酸氢钠

B.苯甲酸钠

C.柠檬酸

D.焦糖色

答案：B

解析：碳酸氢钠是膨松剂；柠檬酸常作为酸度调节剂；焦糖色是食用色素。而苯甲酸钠是常用的防腐剂，能抑制微生物的生长和繁殖，延长食品的保质期。

2.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录保存期限不得少于产品保质期满后()

A.3个月

B.6个月

C.12个月

D.18个月

答案：B

解析：根据相关食品安全法规，食品生产企业记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。

3.以下哪种食物容易受到黄曲霉毒素的污染()

A.大米

B.苹果

C.黄瓜

D.牛奶

答案：A

解析：黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，如花生、玉米、大米等。苹果、黄瓜等蔬菜水果和牛奶一般不容易受到黄曲霉毒素污染。

4.食品加工人员手部有破损时，应()

A.继续工作

B.戴上手套继续工作

C.停止工作，包扎好伤口并戴上一次性手套后再工作

D.用酒精消毒后继续工作

答案：C

解析：食品加工人员手部有破损时，可能会污染食品，应停止工作，包扎好伤口并戴上一次性手套后再工作，以防止伤口处的细菌等微生物污染食品。

5.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合要求，其中记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后()

A.3个月

B.6个月

C.12个月

D.24个月

答案：B

解析：同食品生产企业一样，食品经营企业记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。

6.下列关于食品储存的说法，错误的是()

A.食品应分类、分架存放

B.食品与墙壁、地面应保持一定距离

C.食品可以与有毒有害物品一起存放

D.储存食品的库房应保持清洁卫生

答案：C

解析：食品不能与有毒有害物品一起存放，以免食品受到污染。食品应分类、分架存放，与墙壁、地面保持一定距离，储存食品的库房应保持清洁卫生。

7.餐饮服务提供者在安排人员健康检查时，患有下列哪种疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作()

A.高血压

B.糖尿病

C.活动性肺结核

D.高血脂

答案：C

解析：患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。高血压、糖尿病、高血脂一般不影响从事接触直接入口食品的工作。

8.食品的保质期是指它的()

A.生产日期

B.最终食用期

C.最佳食用期

D.出厂日期

答案：C

解析：食品的保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限，也就是最佳食用期。超过保质期的食品，其品质可能会下降，但不一定不能食用。

9.以下哪种烹饪方式更健康()

A.油炸

B.清蒸

C.油煎

D.烧烤

答案：B

解析：油炸、油煎和烧烤过程中，食物可能会吸收大量油脂，并且在高温下可能会产生一些有害物质，如多环芳烃等。而清蒸是一种较为健康的烹饪方式，能最大程度地保留食物的营养成分。

10.食品添加剂的使用应符合《食品添加剂使用标准》的规定，以下关于食品添加剂使用的说法，正确的是()

A.可以超范围使用食品添加剂

B.可以超限量使用食品添加剂

C.按照规定的范围和限量使用食品添加剂

D.为了改善食品品质，可以随意使用食品添加剂

答案：C

解析：食品添加剂的使用必须按照《食品添加剂使用标准》规定的范围和限量使用，不得超范围、超限量使用，也不能随意使用。

11.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得()后方可参加工作。

A.健康证明

B.卫生许可证

C.食品生产经营许可证

D.营业执照

答案：A

解析：食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。卫生许可证是食品生产经营企业需要取得的证件；食品生产经营许可证是企业从事食品生产经营活动的许可证明；营业执照是企业合法经营的凭证。

12.以下哪种食品不属于农产品()

A.猪肉

B.面包

C.苹果

D.大米

答案：B

解析：农产品是指来源于农业的初级产品，包括种植业、畜牧业、渔业等产品。猪肉、苹果、大米都属于农产品，而面包是经过加工制作的食品，不属于农产品。

13.食品生产企业应定期对食品安全状况进行自查，发现有发生食品安全事故潜在风险的，应当()

A.立即停止食品生产活动，并向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报