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农产品食品安全及检验员职业技能资格知识考试题与答案

一、选择题

1.在食品检验中，检测农产品中总氮含量，凯氏定氮法消化时常用的催化剂是()。

A、硫酸铜和硫酸钾

B、氯化汞和氯化钠

C、硝酸银和硝酸钾

D、碳酸钠和碳酸钾

正确答案：A

2.以下哪种仪器常用于测定农产品中的水分含量?

A、分光光度计

B、卡尔费休水分测定仪

C、气相色谱仪

D、原子吸收光谱仪

正确答案：B

3.农产品中农药残留的检测，通常采用的方法是?

A、滴定法

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B、色谱法

C、重量法

D、目视比色法

正确答案：B

4.在食品检验中，用于测定蛋白质含量的常用方法是?

A、凯氏定氮法

B、碘量法

C、莫尔法

D、重量法

正确答案：A

5.下列哪种微生物指标是评价食品卫生质量的重要依据?

A、细菌总数

B、霉菌数

C、酵母菌数

D、乳酸菌数

正确答案：A

6.下列哪种标准是评价食品中微生物污染程度的指

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标?

A、大肠菌群

B、维生素含量

C、矿物质含量

D、酸度

正确答案：A

7.农产品中兽药残留检测，液相色谱一质谱联用技术主要利用的是()。

A、物质的颜色反应

B、物质的沸点差异

C、物质的质量与电荷比

D、物质的溶解度不同

正确答案：C

8.以下哪种方法常用于检测农产品中的酸价()。

A、酸碱滴定法

B、氧化还原滴定法

C、沉淀滴定法

D、络合滴定法

正确答案：A

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9.在食品检验里，测定食品中过氧化值通常采用()。

A、碘量法

B、铈量法

C、溴量法

D、高锰酸钾法

正确答案：A

10.农产品中真菌毒素检测，高效液相色谱法一般需要配备()。

A、紫外检测器

B、荧光检测器

C、电导检测器

D、热导检测器

正确答案：B

11.检测农产品中重金属镉，常用的前处理方法不包括()。

A、湿法消解

B、干法灰化

C、微波消解

D、过滤

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正确答案：D

12.以下哪种试剂用于农产品中硝酸盐的检测()。

A、苯酚-次氯酸钠

B、2,6-二氯靛酚

C、奈氏试剂

D、郭氏显色剂

正确答案：A

13.在食品检验中，对样品进行菌落总数测定时，培养温度一般是()。

A、20℃

B、28℃

C、36℃

D、42℃

正确答案：C

14.农产品中农药多残留检测，气相色谱一质谱联用仪进样口温度通常设置在()。

A、100-150℃

B、150-200℃

C、200-280℃

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D、280-350℃

正确答案：C

15.检测农产品中水分活度，常用的仪器是()。

A、水分测定仪

B、水分活度仪

C、酸度计

D、电导率仪

正确答案：B

16.以下哪种物质不是农产品食品检验中常见的致病菌()。

A、沙门氏菌

B、金黄色葡萄球菌

C、大肠杆菌0157:H7

D、乳酸杆菌

正确答案：D

17.以下哪种试剂用于农产品中脂肪的快速定性检测()。

A、苏丹Ⅲ染液

B、斐林试剂

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C、双缩脲试剂

D、碘液

正确答案：A

18.在食品检验中，检测农产品中总钾含量，常用的仪器分析方法是()。

A、火焰原子吸收光谱法

B、石墨炉原子吸收光谱法

C、原子荧光光谱法

D、离子选择电极法

正确答案：D

19.农产品中农药残留检测，固相微萃取技术主要利用的是()。

A、吸附剂的吸附作用

B、溶剂的溶解作用

C、电场的电泳作用

D、磁场的磁吸作用

正确答案：A

20.检测农产品中铬(Cr)含量，二苯碳酰二肼分光光度法中，显色反应一般在()条件下进行。

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A、强酸性

B、弱酸性

C、中性

D、碱性

正确答案：B

21.在食品检验里，用于测定农产品中有机酸的常用方法是()。

A、高效液相色谱法

B、气相色谱法

C、离子色谱法

D、以上都是

正确答案：D

22.农产品中农药多残留检测，超高效液相色谱一串联质谱法中，为提高分离效果，常采用()。

A、增加柱温

B、减小柱径

C、增大填料粒径

D、延长分析时间

正确答案：B

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23.以下哪种方法常用于检测农产品中的黄酮类化合物含量()。

A、铝盐比色法

B、碘量法

C、铈量法

D、溴酸钾法

正确答案：A

24.检测农产品中铅含量时，石墨炉原子吸收光谱法中常用的基体改进剂是()。

A、硝酸镁

B、磷酸二氢铵

C、氯化钯

D、以上都是

正确答案：D

25.在食品检验中，用于测定农产品中膳食纤维含量的方法是()。

A、酶重量法

B、酸碱滴定法

C、氧化还原法

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