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西式面点师培训试题及答案

1.制作面包时，面粉中加入酵母的主要作用是（）

A.增加面包的甜味

B.使面包体积膨胀

C.改善面包的色泽

D.延长面包的保质期

答案：B

2.以下哪种糖在烘焙中具有保湿性，能使糕点保持柔软（）

A.白砂糖

B.葡萄糖

C.麦芽糖

D.蜂蜜

答案：D

3.打发蛋清时，加入（）可以使蛋清打发得更稳定、更蓬松。

A.柠檬汁

B.白醋

C.盐

D.以上都可以

答案：D

4.制作蛋糕面糊时，搅拌的手法应该是（）

A.顺时针快速搅拌

B.逆时针快速搅拌

C.上下翻拌

D.随意搅拌

答案：C

5.烤箱预热的目的是（）

A.让烤箱升温均匀

B.使食物更快烤熟

C.防止烤箱损坏

D.以上都是

答案：A

6.制作饼干时，面团一般需要（）

A.冷藏后再整形

B.冷冻后再整形

C.直接整形

D.加热后再整形

答案：A

7.裱花嘴的大小通常用（）来表示。

A.毫米

B.厘米

C.英寸

D.号数

答案：D

8.以下哪种油脂适合用于制作起酥类点心（）

A.黄油

B.植物油

C.猪油D.奶油

答案：C

9.制作泡芙时，面糊的稠度应该是（）

A.非常稀，能流动

B.较稀，能缓慢流动

C.浓稠，像面团

D.非常浓稠，难以流动

答案：B

10.巧克力在储存时，温度应该控制在（）

A.5℃-10℃

B.10℃-15℃

C.15℃-20℃

D.20℃-25℃

答案：C

11.制作马卡龙时，蛋白霜的打发程度应该是（）

A.湿性发泡

B.干性发泡

C.中性发泡

D.过度打发

答案：B

12.以下哪种原料可以使蛋糕的组织更加细腻、柔软（）

A.玉米淀粉

B.低筋面粉

C.高筋面粉

D.中筋面粉

答案：B

13.制作蛋挞液时，需要用到的原料不包括（）

A.牛奶

B.鸡蛋

C.面粉

D.奶油

答案：C

14.面包在烘焙过程中，表面上色主要是由于（）

A.美拉德反应

B.焦糖化反应

C.氧化反应

D.以上都不是

答案：A

15.制作果冻时，需要用到的凝固剂是（）

A.吉利丁片

B.泡打粉

C.小苏打

D.酵母

答案：A

16.以下哪种工具不适合用于搅拌面糊（）

A.打蛋器

B.刮刀

C.擀面杖

D.搅拌器

答案：C

17.制作慕斯蛋糕时，慕斯馅的冷藏时间一般为（）

A.1-2小时

B.2-3小时

C.3-4小时

D.4-5小时

答案：B

18.制作泡芙的面糊时，可以加入（）来增加泡芙的风味。

A.香草精

B.柠檬汁

C.白醋

D.盐

答案：A

19.以下哪种蛋糕的制作需要使用水浴法（）

A.戚风蛋糕

B.海绵蛋糕

C.重油蛋糕

D.芝士蛋糕

答案：D

20.制作曲奇饼干时，黄油和糖粉的打发程度应该是（）

A.颜色变浅，体积蓬松

B.颜色变深，体积缩小

C.颜色不变，体积不变

D.颜色变深，体积蓬松

答案：A

1.西式面点常用的原料包括（）

A.面粉

B.油脂

C.糖类

D.蛋类

答案：ABCD

2.打发蛋清时，需要注意的事项有（）

A.容器要无水无油

B.打发过程中可以分多次加入细砂糖

C.打发至湿性发泡或干性发泡

D.打发好的蛋清要尽快使用

答案：ABCD

3.制作面包时，影响面包体积的因素有（）

A.酵母的用量

B.面粉的筋性

C.发酵的温度和湿度

D.揉面的程度

答案：ABCD

4.以下哪些属于烘焙工具（）

A.烤箱

B.打蛋器

C.裱花嘴

D.模具

答案：ABCD

5.制作蛋糕时，防止蛋糕回缩的方法有（）

A.烤好后及时倒扣

B.控制烤箱温度和时间

C.打发蛋清和蛋黄糊时手法正确

D.蛋糕出炉后不要立即脱模

答案：ABC

6.在制作巧克力制品时，需要注意（）

A.选择合适的巧克力

B.融化巧克力的温度不宜过高

C.避免巧克力与水接触

D.巧克力制品制作完成后要尽快冷藏

答案：ABC

7.制作饼干时，面团调制的要点包括（）

A.搅拌均匀

B.控制面团的软硬度

C.揉面时间不宜过长

D.可以加入适量的添加剂

答案：ABC

8.以下哪些点心属于起酥类（）

A.千层酥

B.丹麦面包

C.油条

D.麻花

答案：AB

9.制作果冻时，吉利丁片的使用方法正确的是（）

A.用冷水泡软

B.用热水泡软

C.加入到温热的液体中搅拌均匀

D.加热融化后再加入到其他原料中

答案：AC

10.慕斯蛋糕的组成部分通常包括（）