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2025年面点工艺学试题及答案.doc

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    2025年面点工艺学试题及答案

    一、单项选择题（每题2分，共20分）

    1.面点制作中，以下哪种面粉最适合制作饺子皮？

    A.高筋面粉

    B.中筋面粉

    C.低筋面粉

    D.全麦面粉

    答案：B

    2.制作馒头时，酵母的作用是？

    A.提供风味

    B.增加弹性

    C.引发酸味

    D.增加硬度

    答案：B

    3.以下哪种面点属于蒸制面点？

    A.炸油条

    B.烤面包

    C.煎馅饼

    D.蒸馒头

    答案：D

    4.制作油条时，面团需要经过多次擀卷和静置，主要是为了？

    A.增加面筋

    B.形成层次

    C.提高湿度

    D.增加甜度

    答案：B

    5.以下哪种糖浆适合用于制作拉糖？

    A.葡萄糖浆

    B.

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