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2025年全国食品安全管理员练习题及答案

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分。每题只有1个正确选项）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，下列哪类主体不属于食品安全第一责任人？

A.食品生产企业法定代表人

B.食品经营个体户经营者

C.网络餐饮第三方平台负责人

D.食品安全监管部门工作人员

答案：D

2.某糕点厂使用的鸡蛋原料索证时，发现供应商提供的动物检疫合格证明已过有效期1天，正确的处理方式是？

A.要求供应商补充开具新证明后接收

B.降低验收标准临时使用

C.直接拒收原料

D.先使用后补办手续

答案：C

3.预包装食品标签中，必须标注的内容不包括？

A.食品名称

B.食用方法

C.生产日期

D.贮存条件

答案：B

4.食品加工车间内，生肉与即食凉菜的加工区域应至少间隔多少米？

A.0.5米

B.1米

C.1.5米

D.2米

答案：B（依据GB14881-2013《食品生产通用卫生规范》）

5.某企业生产的婴幼儿米粉被检出黄曲霉毒素B1超标，最可能的原因是？

A.包装材料不符合食品安全标准

B.原料稻谷储存环境湿度超标

C.生产车间紫外线消毒时间不足

D.成品冷却过程暴露时间过长

答案：B（黄曲霉毒素主要由霉变谷物产生）

6.餐饮服务单位使用的洗涤剂、消毒剂应符合的标准是？

A.GB14930.1-2015（食品工具设备用洗涤消毒剂）

B.GB2760-2014（食品添加剂使用标准）

C.GB5749-2022（生活饮用水卫生标准）

D.GB31658.1-2021（动物性食品中兽药最高残留限量）

答案：A

7.食品生产企业的关键过程控制记录应至少保存？

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

答案：C（依据《食品安全法实施条例》第三十九条）

8.下列哪种情形不属于食品召回范围？

A.标签遗漏生产日期

B.检出非食用物质硼砂

C.因运输颠簸导致包装轻微破损

D.微生物指标超过食品安全标准

答案：C（包装破损未影响内在质量时不属于安全问题）

9.某超市销售的鲜牛奶未在2-6℃冷藏，最可能引发的食品安全风险是？

A.重金属污染

B.生物胺积累

C.农药残留超标

D.反式脂肪酸增加

答案：B（低温控制不当易导致微生物繁殖产生生物胺）

10.食品经营企业配备的食品安全管理员应当具备的最低学历要求是？

A.初中及以上

B.高中（含中专）及以上

C.大专及以上

D.本科及以上

答案：B（依据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》）

11.食品添加剂“阿斯巴甜”的使用范围不包括？

A.饮料（包装饮用水除外）

B.面包

C.婴幼儿配方食品

D.果冻

答案：C（GB2760-2021规定婴幼儿食品不得添加阿斯巴甜）

12.食品生产企业的清洁作业区（如灌装间）空气洁净度应达到？

A.10000级

B.1000级

C.100级

D.300000级

答案：A（参照GB14881-2013）

13.餐饮服务提供者加工海产品时，使用过的刀具、砧板处理正确的是？

A.用清水冲洗后继续切配熟食品

B.用热水浸泡30分钟后重复使用

C.专用容器存放，与其他工具分开放置

D.用洗涤剂清洗后立即用于切配蔬菜

答案：C（需严格执行生熟分开）

14.进口预包装食品的中文标签应在何时加贴完成？

A.进口报关前

B.进入保税区后

C.销售前

D.消费者购买时

答案：A（海关要求入境时必须具有符合规定的中文标签）

15.食品快速检测结果显示“阳性”时，正确的处理流程是？

A.直接销毁问题食品

B.立即向监管部门报告

C.自行复检后决定处理方式

D.通知供应商协商赔偿

答案：B（需第一时间报告监管部门进行确认）

16.某企业生产的调味酱标签标注“本产品不含任何食品添加剂”，但实际添加了山梨酸钾，该行为违反了？

A.《反不正当竞争法》

B.《食品安全法》关于标签真实性的规定

C.《产品质量法》关于标识的要求

D.《广告法》关于虚假宣传的规定

答案：B

17.食品仓库内，食品与墙壁的距离应不小于？

A.5厘米

B.10厘米

C.15厘米

D.20厘米

答案：B（依据GB/T20014