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农产品食品安全及检验员职业技能资格

知识考试题与答案

一、选择题

1.在食品检验中，检测农产品中总氮含量，凯氏定氮

法消化时常用的催化剂是（）。

A、硫酸铜和硫酸钾

B、氯化汞和氯化钠

C、硝酸银和硝酸钾

D、碳酸钠和碳酸钾

正确答案：A

2.以下哪种仪器常用于测定农产品中的水分含量？

A、分光光度计

B、卡尔休水分测定仪

C、气相色谱仪

D、原子吸收光谱仪

正确答案：B

3.农产品中农药残留的检测，通常采用的方法是？

A、滴定法

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B、色谱法

C、重量法

D、目视比色法

正确答案：B

4.在食品检验中，用于测定蛋白质含量的常用方法

是？

A、凯氏定氮法

B、碘量法

C、莫尔法

D、重量法

正确答案：A

5.下列哪种微生物指标是评价食品卫生质量的重要依

据？

A、细菌总数

B、霉菌数

C、酵母菌数

D、乳酸菌数

正确答案：A

6.下列哪种标准是评价食品中微生物污染程度的指

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标？

A、大肠菌群

B、维生素含量

C、矿物质含量

D、酸度

正确答案：A

7.农产品中兽药残留检测，液相色谱-质谱联用技术

主要利用的是（）o

A、物质的颜色反应

B、物质的沸点差异

C、物质的质量与电荷比

D、物质的溶解度不同

正确答案：C

8.以下哪种方法常用于检测农产品中的酸价（）o

A、酸碱滴定法

B、氧化还原滴定法

C、沉淀滴定法

D、络合滴定法

正确答案：A

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9.在食品检验里，测定食品中过氧化值通常采用()o

A、碘量法

B、铺量法

C、漠量法

D、高镒酸钾法

正确答案：A

10.农产品中真菌毒素检测，高效液相色谱法一般需要

配备()o

A、紫外检测器

B、荧光检测器

C、电导检测器

D、热导检测器

正确答案：B

11.检测农产品中重金属镉，常用的前处理方法不包括

()o

A、湿法消解

B、干法灰化

C、微波消解

D、过滤

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正确答案：D

12.以下哪种试剂用于农产品中硝酸盐的检测（）o

A、苯酚-次氯酸钠

B、2,6-二氯靛酚

C、奈氏试剂

D、郭氏显色剂

正确答案：A

13.在食品检验中，对样品进行菌落总数测定时，培养

温度一般是（）o

A、20°C

B、28°C

C、36°C

D、42°C

正确答案：C

14.农产品中农药多残留检测，气相色谱-质谱联用

仪进样口温度通常设置在（）o

A、100-150°C

B、150-200°C

C、200-280°C

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D、280-350°C

正确答案：C