希腊魏斯菌D1501抑菌物质解析及在新型豆腐中的应用探索.docxVIP

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2025-11-10 发布于上海
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希腊魏斯菌D1501抑菌物质解析及在新型豆腐中的应用探索.docx

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希腊魏斯菌D1501抑菌物质解析及在新型豆腐中的应用探索

一、引言

1.1研究背景

在食品行业中，食品保鲜一直是确保食品安全、延长食品货架期、提升食品品质的关键环节。传统的化学保鲜方法虽然在一定程度上能够抑制微生物生长、防止食品腐败变质，但随着消费者对健康和安全的关注度不断提高，化学防腐剂的使用受到了越来越多的限制。消费者愈发倾向于选择天然、绿色、健康的食品，这使得开发安全、有效的天然保鲜技术成为食品领域的研究热点。

微生物发酵技术作为一种天然的食品加工和保鲜手段，在食品工业中占据着举足轻重的地位。发酵过程中，微生物能够利用食品中的营养物质进行代谢活动，产生多种具有抑菌、抗氧化等功能的代谢产