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2025年高级西式面点师模拟练习题+参考答案

一、单选题共（40题，每题1分，共40分）

L题：某类产品毛利额与售价的百分比叫（）。

A:综合毛利率

B:分类销售毛利率

C:成本毛利率

D:分类成本毛利率

正确答案：B

详解：分类销售毛利率是指某类产品毛利额与售价的百分比。分类成本

毛利率是分类毛利额与分类成本的比率；综合毛利率是毛利额与总销售

额的比率；成本毛利率是毛利额与成本的比率。而题目明确说的是毛利

额与售价的百分比，所以是分类销售毛利率。

2.题：企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高（）和经营服

务水平。

A:技术

B:质量

C:管理

D:成本

正确答案：A

3.题；中国居民膳食宝塔的第二层是：（）。

A:奶类、豆类

B:鱼、虾类

C:鱼、禽、肉、蛋

D:调味品

正确答案：C

详解：中国居民膳食宝塔第三层是鱼、禽、肉、蛋等动物性食物，它们

是优质蛋白质、脂肪、维生素和矿物质的艮好来源。调味品不在膳食宝

塔第三层；鱼、虾类属于第三层动物性食物的一部分，但表述不如C全

面；奶类、豆类在膳食宝塔的第四层。

4.题：调制奶油胶冻的结力片要泡软炮透，要按使用配方（）来生

产。

A:质量

B:比例

C:口味

D:色泽

正确答案：B

详解：调制奶油胶冻的结力片泡软泡透很关键，按使用配方比例来操作

才能保证产品质量的稳定性和一致性，所以要按使用配方比例来生产。

5.题：实际应用中，将对比色可划为冷暖对比，色相对比，（）和面

积对比等几类。

A:深浅对比

B:黄蓝对比

C:红黄对比

D:明暗对比

正确答案：D

详解：在实际应用中，对比色的分类包括冷暖对比、色相对比、明暗对

比和面积对比等几类。深浅对比表述不准确；黄篮对比只是色相对比中

的一种特定情况；红黄对比也不属于对比色分类中的常规类别。而明暗

对比是对比色分类的一种，所以选C。

6.题：不同的色彩会产生不同的感受，（）象征光明、纯洁,容易产

生清淡、朴素的感觉。

A:红色

B:白色

C:黄色

D:黑色

正确答案：B

详解：白色象征光明、纯洁，给人清淡、朴素的感觉。红色常代表热情、

活力等；黄色代表明亮、欢快等；黑色代表神秘、严肃等。所以答案选Do

7.题：根据苏夫力食用时的温度,苏夫类点心可分为（）。

A:两类

B:四类

C:三类

D:一类

正确答案：A

详解：苏夫力根据用温度可分为冷苏夫力和热苏夫力两类。

8.试题：用巧克力制作各种图案、图形时，常用（）等方法成型。

A:搓

B:挤

C:抹

D:使用模具

正确答案：C

9.试题：人体摄入（）毫升的甲醇可引起严重中毒。

A:5~10

C:20〜25

D:15^20

正确答案：A

详解：甲醇对人体有极大危害，摄入5〜10毫升就可能引起严重中毒。

当人体摄入一定量甲醇后，甲醇在体内会被代谢为甲醛和甲酸，这些代

谢产物会对神经系统、眼睛、肝脏等多个器官造成损害，引发头痛、眩

晕、乏力、视力模糊、失明等一系列中毒症状，严重时甚至危及生命。

10.试题：起酥的英文名称是（）。

A:Puffpastry

B:Pastrycream

C:Muffin

D:Creampuff

正确答案：A

详解：起酥的英文名称是“Puffpastry,它是一种制作工艺较为复杂，

能使烘焙品具有层次分明、口感酥脆特点的面团。选项ACreampuff

指奶油泡芙;选项CPastrycream”指法式奶油馅;选项DMuffin”

指松饼。

11.试题：清酥制品的成熟有时也采用（）的方法。

A:煎

B:炸

C:蒸

D:蒸烤结合

正确答案：B

详解：清酥制品成熟一般采用烤的方法，但有时也会采用炸的方式，炸

制能使清酥制品表面形成金黄酥脆的效果。煎、蒸以及蒸烤结合通常不

是清酥制品常见的成熟方法。

12.试题：西式面点常用的馅料类有巧克力馅料、（）、奶油馅料、

依靠膨松剂来膨松；饼干膨松主要靠油脂和化学膨松剂等综合作用；而

风味蛋糕通常会使用膨松剂来使其具有蓬松的口感和组织。

16.试题：若奶油胶冻中填加果肉，应适当填加（）的使用量。

A: