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2025茶学概论考研真题及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种茶属于半发酵茶？

A.绿茶

B.红茶

C.乌龙茶

D.黑茶

2.茶树适宜生长的土壤pH值一般为？

A.4.5-6.5

B.6.5-7.5

C.7.5-8.5

D.3.5-4.5

3.茶叶中含量最多的生物碱是？

A.咖啡碱

B.可可碱

C.茶叶碱

D.吗啡碱

4.最早记载茶为药用的书籍是？

A.《茶经》

B.《神农本草经》

C.《本草纲目》

D.《黄帝内经》

5.名优绿茶的采摘标准多为？

A.一芽一叶初展

B.一芽三叶

C.对夹叶

D.成熟叶

6.红茶发酵的主要目的是？

A.形成红茶香气

B.提高茶叶产量

C.降低苦涩味

D.杀死微生物

7.下列哪种茶具适合冲泡乌龙茶？

A.玻璃杯

B.紫砂壶

C.盖碗

D.瓷壶

8.茶文化起源的时间大致为？

A.原始社会

B.商周时期

C.秦汉时期

D.唐宋时期

9.茶叶中含有的能抗氧化的成分是？

A.茶多酚

B.茶氨酸

C.咖啡碱

D.多糖

10.茶叶加工中，杀青的主要作用是？

A.钝化酶活性

B.增加香气

C.降低水分

D.塑造外形

答案：1.C2.A3.A4.B5.A6.A7.B8.B9.A10.A

多项选择题（每题2分，共10题）

1.茶叶的基本成分包括？

A.水分

B.茶多酚

C.蛋白质

D.脂肪

2.下列属于中国名茶的有？

A.西湖龙井

B.洞庭碧螺春

C.安溪铁观音

D.祁门红茶

3.茶叶保存需要注意的因素有？

A.温度

B.湿度

C.光照

D.氧气

4.茶的分类依据有？

A.加工工艺

B.发酵程度

C.茶树品种

D.产地

5.泡茶用水的要求有？

A.水质清澈

B.无异味

C.硬度适中

D.含有适量矿物质

6.茶叶中含有的维生素有？

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素E

D.维生素K

7.以下属于茶叶深加工产品的是？

A.茶饮料

B.茶食品

C.茶保健品

D.速溶茶

8.茶文化的内涵包括？

A.茶礼

B.茶俗

C.茶德

D.茶艺

9.茶树的繁殖方式有？

A.种子繁殖

B.扦插繁殖

C.压条繁殖

D.嫁接繁殖

10.茶叶审评的主要内容有？

A.外形

B.汤色

C.香气

D.滋味

答案：1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.AB5.ABCD6.BC7.ABCD8.ABCD9.AB10.ABCD

判断题（每题2分，共10题）

1.白茶是不发酵茶。（）

2.所有茶树都能产出优质茶叶。（）

3.茶的冲泡水温越高越好。（）

4.茶叶中的氨基酸具有鲜爽味。（）

5.黑茶的制作过程不需要经过发酵。（）

6.茶的发源地是中国。（）

7.新茶一定比陈茶好。（）

8.茶在古代主要作为饮品。（）

9.茶叶包装上的生产日期就是采摘日期。（）

10.不同品种的茶树对环境要求相同。（）

答案：1.√2.×3.×4.√5.×6.√7.×8.×9.×10.×

简答题（总4题，每题5分）

1.简述绿茶的加工工艺。

答案：采摘后经杀青、揉捻、干燥制成，杀青钝化酶活性，揉捻塑造外形，干燥去除水分。

2.说出三种茶叶的保健功效。

答案：提神醒脑、降脂减肥、抗氧化防衰老等。

3.简述茶叶审评中汤色审评要点。

答案：看色泽、亮度、清浊度，正常汤色明亮、清澈，不同茶类有其特征汤色。

4.简述影响茶叶品质的因素。

答案：包括品种、产地环境、采摘标准、加工工艺、保存条件等。

讨论题（总4题，每题5分）

1.如何传承和发展茶文化？

答案：通过教育普及、开展活动、创新形式等，让更多人了解喜爱茶文化，促进其在当代社会持续发展。

2.怎样提高茶叶的品质？

答案：选良种、优环境，规范采摘加工，把控各环节，加强科研提升品质。

3.分析当前茶产业面临的挑战与机遇。

答案：挑战如竞争、质量标准等，机遇有消费升级、茶文化推广等，要利用机遇应对挑战。

4.讨论茶与健康的关系。

答案：茶含多种有益成分，适量饮茶有益健康，如防疾病、促代谢等，但要注意个体差异和饮用量。