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学校食堂从业人员培训考试试题含答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食堂从业人员在进行食品加工前，应该先做什么？()

A.直接开始加工

B.洗手消毒

C.穿上工作服

D.不需要任何准备

2.下列哪种行为是不符合食品安全规范的？()

A.食品加工过程中使用手套

B.食品储存温度控制在10℃以下

C.食品原料存放整齐，分类存放

D.食品加工工具未清洗就用于加工其他食品

3.食堂从业人员在处理生食和熟食时，应该怎么做？()

A.生熟食品分开处理

B.生熟食品混合处理

C.生食和熟食放在同一个容器中

D.不区分生熟食品

4.食堂从业人员在工作时，应如何正确佩戴口罩？()

A.佩戴口罩即可，无需注意姿势

B.佩戴口罩时，鼻梁处要贴合，口罩边缘不要外露

C.佩戴口罩时，口罩可以随意拉扯

D.佩戴口罩时，口罩可以只遮住嘴巴

5.食堂从业人员在发现食品变质时，应该如何处理？()

A.继续销售

B.损坏后丢弃

C.没关系，可以继续食用

D.放在一边，等待顾客反馈

6.食堂从业人员在处理食品时，以下哪种做法是正确的？()

A.用同一把刀切生食和熟食

B.用清洁的刀具和砧板处理食品

C.在食品上直接涂抹调料

D.将生食和熟食放在同一容器中

7.食堂从业人员在处理食品时，以下哪种行为是不正确的？()

A.定期清洗消毒工作台面

B.使用专用的工具处理食品

C.在食品加工过程中吸烟

D.穿着整洁的工作服

8.食堂从业人员在处理食品时，以下哪种做法是错误的？()

A.使用食品级手套

B.定期清洗消毒手部

C.在食品上直接涂抹调料

D.使用清洁的容器储存食品

9.食堂从业人员在处理食品时，以下哪种做法是符合食品安全规范的？()

A.食品加工过程中随意触摸食品

B.食品加工过程中使用同一把刀切生食和熟食

C.食品加工工具定期清洗消毒

D.食品加工过程中不戴口罩

二、多选题(共5题)

10.食堂从业人员在食品加工过程中，以下哪些行为是符合食品安全规范的？()

A.使用食品级手套

B.定期清洗消毒手部

C.食品加工工具定期清洗消毒

D.在食品上直接涂抹调料

11.以下哪些措施有助于预防食堂食品污染？()

A.食品原料分类存放

B.食品加工工具专用

C.食品加工场所定期消毒

D.食品从业人员定期体检

12.食堂从业人员在进行食品加工时，以下哪些是正确的个人卫生习惯？()

A.加工食品前洗手消毒

B.工作时佩戴帽子、口罩

C.穿着干净的工作服

D.食品加工后不洗手直接触摸其他物品

13.以下哪些是食堂食品储存时应注意的事项？()

A.食品应存放在阴凉干燥处

B.生熟食品应分开储存

C.食品储存容器应清洁卫生

D.食品储存时应避免阳光直射

14.食堂从业人员在发生食物中毒事件时应采取哪些措施？()

A.立即停止销售可能引起中毒的食品

B.对患者进行急救处理

C.采集剩余食品和患者呕吐物进行检测

D.向相关部门报告事件

三、填空题(共5题)

15.食堂从业人员在处理食品原料时，应避免使用哪些容器？

16.食品加工过程中，如果发现食品变色或有异味，应该怎么做？

17.食堂从业人员在加工熟食品时，应将温度控制在多少度以上以保持食品中心温度？

18.食堂从业人员在发生食物中毒事件后，应及时向哪个部门报告？

19.食堂从业人员在处理食品时，应如何对待个人卫生？

四、判断题(共5题)

20.食堂从业人员在食品加工过程中，不需要进行个人卫生防护。()

A.正确B.错误

21.食品在储存过程中，只要不坏就可以继续使用。()

A.正确B.错误

22.食堂从业人员在食品加工过程中，可以直接用手拿取生食。()

A.正确B.错误

23.食品加工场所的卫生状况与食品安全没有直接关系。()

A.正确B.错误

24.食品变质后，经过加热处理可以继续食用。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.食堂从业人员应该如何进行食品原料的验收，以确保食品的安全和质量？

26.在食堂日常工作中，如何确保厨房环境的清洁与卫生？

27.食堂从业人员在发生食物中毒事件时，应采取哪些紧急措施？

28.食堂从业人员在进行食