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2025年食品安全检测工程师专业技能考核试题及答案.docx

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    2025年食品安全检测工程师专业技能考核试题及答案

    一、单项选择题

    1.以下哪种食品添加剂常用于防止油脂氧化？()

    A.苯甲酸钠

    B.山梨酸钾

    C.丁基羟基茴香醚（BHA）

    D.亚硝酸盐

    答案：C

    解析：丁基羟基茴香醚（BHA）是一种抗氧化剂，常用于防止油脂氧化。苯甲酸钠和山梨酸钾主要是防腐剂，用于抑制微生物生长；亚硝酸盐主要用于肉类制品的护色和防腐。

    2.食品中铅的测定方法中，最常用的原子吸收光谱法是()

    A.火焰原子吸收光谱法

    B.石墨炉原子吸收光谱法

    C.冷原子吸收光谱法

    D.氢化物发生-原子吸收光谱法

    答案：B

    解析：石墨炉原子吸收光谱法灵敏度高，能检测食品

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